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黄鱼500克,花椒,青椒,红椒,清蒸鱼油,生姜,大蒜和干辣椒。
做法
1.首先处理黄鱼,去除内脏、鱼鳞和鳃,用清水洗净,切下鱼头和鱼尾,然后将鱼身切成两半。
2.用刀子将鱼身骨取出,切成薄片,放入约0.2毫米厚的碗中,加入料酒、胡椒、盐、淀粉和蛋清,用手均匀腌制约15分钟。
3.生姜和大蒜去皮、清洗并切成粉末,青椒和红椒切成方块,干辣椒清洗并用剪刀切成块,一起放入盘中备用。
4.将开水倒入锅中,转到中火,加入姜片和料酒进行搅拌,加入鱼头和鱼尾进行烹饪,然后将它们放入锅中直至完全煮熟,将鱼片放入锅中热烫,当它们变白时,关火,取出并放在鱼头和鱼尾之间。
5.将食用油倒入另一个煎锅,转小火,加入青椒丁、红椒,姜末丁、蒜蓉、剁碎的干辣椒、花椒粒,翻炒至香味飘出,搅拌均匀,倒在鱼肉上即可食用。
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