辣子排骨火锅做法贵阳

主料

精排骨 适量

辅料

姜葱 适量嗯花椒 适量，香叶 适量，辣椒 适量，花生油 适量，生抽 适量，老抽 适量，蚝油 适量，郫县豆瓣酱 2勺，黄豆酱 1勺，啤酒 2罐，桂皮 一块

做法步骤

1.排骨请卖家剁成大块，洗一下血水。

2.冷水下锅。

3.焯两三滚儿。

4.捞出洗净浮沫儿和骨渣。

5.锅里适量油烧热，姜葱，花椒，香叶，辣椒，冰糖，桂皮放入炒一下。

6.2勺郫县豆瓣酱。

7.翻炒出红油。

8.适量盐，蚝油，生抽，老抽调味儿。

9.倒入适量清水烧开。

10.倒入煮锅里，焯过水的排骨放入。

11.加开水没过排骨，加入一勺黄豆酱。

12.倒入两罐啤酒。

13.搅匀。

14.大火烧开，转小火炖将近一个半小时。

15.关火浸泡几个小时更入味儿。

1炒锅烧水，放入排骨煮透去掉血水，起锅洗净沥干；砂锅烧水放入排骨大火烧开，姜用刀背排碎，放入烧锅，排骨大火烧开后，转小火炖半小时。

2炒锅小火，取适量火锅底料入锅慢慢煎融化，姜片、辣椒、大葱段、花椒入炒融化的火锅调料中，小火慢炒出香。

3将排骨汤、大蒜与盐放入炒香的调料中，炒锅转大火烧开，然后转小火熬15分钟，熬好的火锅底料倒入专用火锅汤锅中，烧开后就可以开始烫了。

主料： 酸豇豆末

辅料： 德尔电压力锅(少许), 番茄(适量), 花椒(少量), 蒜苗、盐巴、味精；(一块), 四季豆米(适量), 酱油(适量), 盐巴(少许), 菜油(少量), 味精(少量), 八角(少许)

步骤：

1. 将新鲜姜洗干净拍扁备用，新鲜葱洗干净去根打成结备用；

2. 将买回来的排骨洗干净，去掉杂质后剁成块备用；

3. 将适量菜油倒入锅中，等油烧热后倒入事先准备好的排骨和花椒爆香，等肉爆香之后捞出备用；

4. 等油再次烧热后将糍粑辣椒炒香，再此放入爆过得排骨下去翻炒。

5. 炒至均匀后加入葱结，番茄片，水，姜块，酱油，盐巴和味精闷香后，加入八角继续焖至等排骨焖熟并等排骨彻底入味后即可出锅食用。

贵阳人做辣子排骨火锅，关键的关键就是辣子的制作，只要掌握好了辣子底料的制作方法，就可以轻松的做出辣子排骨、辣子鸡、辣子鱼等各种食材的辣子火锅。

辣子火锅一定要用糍粑辣椒，贵阳各个菜市场都有卖的。

制作辣子火锅底料一定要用菜籽油，温油放入糍粑辣椒，中火慢慢熬制即可。也可以根据自己的口味加入适量的花椒、八角等调味料。

吃火锅时用制作好的辣子底料加入水和排骨（鸡或鱼），再加入适量的盐、料酒、香菜等，一锅香辣爽口的辣子火锅就好了！再根据自己的喜好，准备一些火锅配菜就OK啦！

1/5准备一盘排骨砍小，洗净

2/5在底锅中切入西红柿片、蒜片、青椒筒

3/5锅中放入油，烧到八层热下排骨，排骨炸至金黄后放入少许盐捞出。

4/5用炸过排骨的热油将糍粑辣椒炒香

5/5倒入之前准备的西红柿片、蒜片、青椒筒翻炒后，加入炸过的排骨翻炒，加入高汤或者清水，水开后，加入盐、味精、胡椒粉、八角、草果即可。