姜波讲宫廷卤肉秘方

步骤/方式1

用料

猪五花肉 适量

鸡爪 适量

猪蹄 适量

细砂糖 适量

冰糖 1小块

桂皮 适量

八角 适量（1-3颗）

丁香 少量（1-3粒）

香叶 适量

花椒 适量

十三香 少量

大蒜 适量

生姜 适量

洋葱 适量

干线椒 适量

干辣椒（辣） 适量

红枣 适量

枸杞 适量

盐 适量

白酒 适量

白醋 少量

生抽 适量

老抽 适量

味极鲜 适量

首先将要卤的食材提前清水浸泡，反复洗净。

步骤/方式2

将肉温水下锅焯水，开大火，放少许姜片、白醋（去腥易熟）逼出血水

步骤/方式3

水开后撇去浮沫，将肉捞出

步骤/方式4

捞出的肉在热水中反复冲洗干净

步骤/方式5

准备调料洗净（调料用量根据食材具体用量增减，这些是10公斤食材的用量）

步骤/方式6

各配料按以上方式准备好（这是10公斤肉的配料，大家可以按实际情况酌情调整）爱吃辣的可以多放一点干辣椒，不吃辣的少放一点。

步骤/方式7

放少许油和白砂糖炒糖色

步骤/方式8

炒糖色的关键部分

步骤/方式9

糖色炒到焦黄冒泡时立马放入备好的配料（花椒、干辣椒、大蒜、洋葱、生姜）

步骤/方式10

翻炒片刻，直至洋葱熟透，放入适量味极鲜和生抽调味，老抽上色。

步骤/方式11

将炒好的料和剩下的所有大料（大料最好用纱布或者料包包裹起来）、枸杞、红枣放入锅中，加入适量水煮沸

步骤/方式12

检查卤汤颜色，颜色如图一样最好，如果太浅可以加老抽调色

步骤/方式13

放入需要卤制的食材，卤汁如图差不多没过食材就行，汤少的可以加适量开水

步骤/方式14

加入适量白酒，增香调味。如果没有白酒的话可以用料酒替代，但白酒是这道卤菜的灵魂，也是这道菜具有独特味道的关键所在。

步骤/方式15

盖上锅盖大火煮，煮沸之后可以调成中火。煮到一半时间以后再放盐调味。放盐最好少量多次，边尝卤汤的味道边调味，一定不能太咸！

步骤/方式16

卤到差不多的时候，大火熬制，这是熬汁的过程

步骤/方式17

熬汁结束，将卤汁盛一点到炒锅中，再放少许老抽调色，将之前卤好的鸡爪、猪蹄等食材分别放入炒锅中翻炒收汁（卤汁多就用大火，卤汁少就用小火）

步骤/方式18

收汁完成，巨香无比，开吃！

步骤1

用料

优质五花肉 1斤半（拳头大小4块）

花椒 一撮

八角 5个

桂皮 1节

草果 4颗

肉蔻 1颗

香叶 3片

丁香 3粒

白芷 2片

盐 适量

黄酒 适量

生抽 2汤匙

老抽 2汤匙

生姜 3片

冰糖 数块

山楂 2个

步骤2

把肉放入锅中，肉皮部分朝下，把肉皮煎至金黄发泡状，目的是为了肉皮的口感更Q弹。

步骤3

锅内加足量的水把煎好皮的肉块放入水中煮开。丢几粒花椒进去。这一步的目的是去除腥味儿。烧开后会有浮沫浮出。捞出肉块，清水冲掉浮沫。

步骤4

将肉块儿置于砂锅中。加足量的水，放入配料表中的佐料。

步骤5

大火煮开后转小火。慢炖一个半小时左右。如果肉块切的小，一小时左右就差不多。

步骤6

期间多观察肉的状态。煮到肉块无法用筷子夹起，只能用勺子捞出状，入口即化的五香卤肉就好了。