叉烧肉怎么烧

用料：五花肉 300g，炒烧酱 2勺，料酒 少许，白芝麻 少许

做法步骤

1、准备食材 五花肉 炒烧酱。

2、将五花肉放在碗里，加入两大勺叉烧酱和少许料酒。

3、拌匀，让五花肉上均匀的沾上叉烧酱. 盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚。

4、烤箱提前预热至200度（上下火） 讲腌好的五花肉放在油布上（或是锡纸）。

5、烤20分钟。

6、从烤箱里拿出来，切片。

7、装盘，撒上白芝麻，完成 是不是很简单。

蜜汁叉烧，是一道男女老少都喜爱的广东传统名菜，色泽红润鲜香，甜而不腻。作为广式烧腊中的经典菜，叉烧肉可用于做叉烧饭，叉烧包，叉烧酥等，吃法甚多。

今天我们就来研究研究这道经典蜜汁叉烧的做法。

1，广东蜜汁叉烧做法简单，但是选材不能马虎。

做叉烧可以选择猪肉的部位，一般是梅头肉、后腿肉、里脊肉等三种。想做肥叉就选五花肉，猪脸肉；想做瘦叉烧，就选择梅头肉、前夹肉，但是梅头肉一般不容易买到，想买的话需要早早去市场或者跟猪肉佬预定。

当然，也可以用里脊肉这个部位做叉烧，里脊肉，肉中无筋，那是猪肉中最嫩的一个部分，这个部位做的叉烧口感更好，吃起来脆脆的。

2，正宗蜜汁叉烧做法，蜜汁制作最关键。

蜜汁做法：将麦芽糖300g、清水180g、砂糖160g、生姜2片，放入锅中，用小火慢煮至砂糖溶化，就成了蜜汁。

3，制作叉烧腌料，叉烧盐

准备砂糖200g、盐50g、味精粉50g、沙姜粉30克、甘草粉15克，混合搅拌均匀。另外准备蒜茸、干葱头各20g、葱段30g、玫瑰露酒70g、生抽150g等加入一起腌制，叉烧会更入味。

原料选梅头肉，蜜汁调好，腌料备好，下面就可以准备一步步完成蜜汁叉烧的做法啦~

蜜汁叉烧做法步骤：

1，将梅头肉切成长条状，放入刚刚拌匀的腌料中，加入蜜汁200g、蒜茸、干葱头、葱段等一起拌匀，腌约1个小时左右，间隔15分钟左右翻搅一次，也可以用牙签扎肉，让生肉更好的入味。

2，将腌好的梅肉用叉烧针穿起，不要穿得太密集，以免刷蜜汁的时候不能均匀刷到。

3，烤炉预热，放入穿好的叉烧肉。高温烧大约20分钟后取出，这时梅肉已经变红，但色泽还不够，所以需要再淋上蜜汁。

4,，淋好蜜汁，再把梅肉放回烤炉。这时候火候不易太大，刷了蜜汁的梅肉有大量糖分，大火烧制容易烧黑或者烧焦，出炉很难看（如下图）。建议采用中火烧，大约再烧15分钟左右，叉烧熟透，上色也红润。

5，叉烧出炉，剪去烧焦的头尾，再淋上蜜汁，叉烧色泽红润，鲜艳欲滴。