花谢以落幕 2星
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,炖鱼用热水。因为一般炖鱼前,都要把鱼煎一下,煎完鱼才开始炖。所以在炖鱼的时候加热水,这样炖出来的鱼肉口感更加鲜嫩,还没有鱼腥味。
2,如果炖鱼加凉水,会把鱼肉细胞孔隙一下锁紧,炖出来的鱼肉发柴,有一股鱼腥味。
13小时前
矛盾個體 4星
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1、用冷水炖鱼汤,味道更鲜美,利于营养被吸收。
2、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃,以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水,味道更鲜美,利于营养被吸收。使用热水炖鱼,食材突遇高温,外层蛋白质容易凝固,无法充分溶解到汤里,会让鲜味大打折扣。用冷水炖鱼,鱼肉的外层蛋白在加温的过程中,可溶性物质会慢慢溶解到汤里,释放鲜味。(炖鱼过程中如果需要中途加水,加些开水就行,避免使用冷水,因为热胀冷缩的原理,鱼肉紧缩,使蛋白质溶解变得困难。)
11小时前
回答问题
炖鱼到底是加冷水还是热水
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