猪肉丸子怎么做才不散

猪肉丸子怎么做不散，我来答。

猪肉丸子是许多人十分喜爱的美食之一。因原料及搭配比例的差异，形成了其风味的多样性。食用方式不外乎蒸炸煮。既能工业化机械化批量生产，也能以家庭为依托手工制作。今天就以水煮的为例，要想猪肉丸子不散，需要从4个方面入手。

一、猪肉选择及其前期处理。建议用肥瘦相宜的猪后腿肉，用凉水浸泡2小时，拔出血水。剔除难熟难烂影响口感的筋膜等，切丁后用绞肉机充分搅烂搅碎，越细腻越好。作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，破坏肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种极性基团，从而形成较强的持水作用。

二、合理的配料和比例。猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。

三、制作流程要科学。

1、准备食材，五花肉馅500克，葱、姜切大片提前30-60分钟分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。

2、先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌。

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

4、加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。在强调一个方向。

5、用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个大小均匀的丸子。

四、掌握好水温和火候。分两个阶段，先预煮，在水温在60-70℃下锅，预煮3-5分钟，让猪肉肌溶蛋白和肌球蛋白先后发生变性，色泽由鲜红色变为粉红色，硬度增加。之后迅速升温至80-90℃煮制5-15分钟，中间可以打沫，少量几、激凉水。防止冒锅漆火。熟后，捞出丸子，到合适的容器中，根据自己的口味和喜好，放入香菜，生菜叶，胡椒粉，醋，香油等等，将煮丸子的汤滤去沉淀物质后，浇入猪肉丸子。

以上是我知道的一些做法，不知能否对您有所帮助，由于知识水平有限，难免出现不够准确或错误的地方，如有发现请予以批评者正，谢谢。

肉要剁好，并且要使劲的搅，才能让肉有弹性，再加入少量淀粉，就不会松散。具体做法如下：

1、提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋液搅打均匀。(图片是一斤的肉馅，加一个鸡蛋，250克肉馅加30克左右鸡蛋液，把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。

2、大葱姜和香菜梗分别切沫，加入肉馅中(图左边是大葱，右边是姜、香菜梗)，依次加入所有的调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。

3、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。

4、锅里加清水，水烧开后准备下肉丸。

5、戴一次性手套，用虎口的位置挤出肉丸，再用汤勺把肉丸挖出来，直接入烧开的清水里。

6、如果你的动作比较慢，这时候可适当调小火。

7、全部的丸子下锅，等汤再次煮开。

要用肥瘦各半的猪肉馅，放盐酱油葱姜沬，花椒水，花生油然后朝一个方向搅拌，上劲不能来回的搅拌这样就不会散，水烧七成热，用手掌虎口处挤成圆形，入锅，烧熟，关火淋香油，撒香菜，出锅。

#上班族的快手晚餐#

我们准备的食材有：五花肉2斤，鸡蛋两个，淀粉400克，辅料：姜一块，葱两棵，盐适量，食用油适量

【做法步骤】

一，把五花肉、姜、葱剁碎，然后放在一起，接着剁，越碎越好

二，把剁好的肉馅放进盆中，加入两个鸡蛋，搅拌均匀，用手顺时针搅拌，这样做出的丸子有弹性。

三，放上淀粉（我这里放的是红薯淀粉），继续搅拌均匀。

四，把小勺子准备好，往锅内加入适量的食用油，等油温上来了，不要用大火，改小火，用勺子把一个个丸子放入锅内，要放几个就搅动一次，防止粘连。

五，等丸子颜色变为深蓝色时，马上捞出来就可以了。

注意：肉一定要用新鲜的；炸丸子的时候，火一定要小一些，别把丸子炸糊了。

其实猪肉丸子做起来非常简单，买回来的猪肉先切成小块，放在清水中泡一下（大约30分钟，目的是把猪肉里面的血水泡出来，泡过的猪肉颜色就不那么红了，多少有点发白）。

用绞肉机把泡过的肉搅碎，然后加点葱末、姜末和淀粉（没有淀粉的也可以用干馒头捏碎）一起剁一剁，放入大碗中再加一个鸡蛋和少许花生油一起搅拌均匀，做成丸子。

大锅烧开水后，放入丸子，煮熟即可。冬天丸子炖白菜味道鲜美。

利用价格平实的绞肉做出的「肉丸子」，一颗颗浑圆可爱，咬下去肉汁立刻爆发在口中，是大人、小孩都喜爱的料理。制作肉丸子时最常遇到几个问题，像是在煮的过程中裂开、碎成肉末，或是吃起来太过松散、没有湿润多汁的口感......，这些窘境让许多人把「肉丸子」归类到「困难」的料理之中。别沮丧!你只是没有掌握到它的精髓，只要在制作时多注意以下几个步骤，其实肉丸子是非常easy的料理!

肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

1.建议市场买回来的绞肉不要直接使用，因为用机器绞过的绞肉仍会带有一些无法处理的筋，吃起来容易塞牙缝，不够顺口;料理前必须再用刀子剁开、断筋。若绞肉颗粒较粗，也要再用刀子剁细，否则油炸时易散开。

肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

2.加入盐巴、胡椒等调味料，顺同一个方向搅拌均匀，直到绞肉出筋、变得黏稠。拌到黏稠，做成肉丸才不会散开。

肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

3.接着可以加入其他食材，例如青葱、姜末、蒜末或洋葱等蔬菜，建议不要一开始就加入，以免搅拌太久让口感变得软烂。加入少许蔬菜能够让丸子更多汁，并且降低油腻度。

肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

4.最后加入蛋汁和太白粉，搅拌均匀。太白粉也可以改用地瓜粉，加入这两种食材的目的是为了锁住水分，让肉丸吃起来不会太干涩。

肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

5.肉馅拌好后，用两手把绞肉互相摔打几下，把空气排出。经过摔打的肉丸子吃起来会更加扎实、富含弹性;若喜欢口感松散的肉丸子，也可以不要摔打。

肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

6.在手掌上沾点水或抹些油，将绞肉捏成肉丸，就能准备下锅烹煮啰!手上沾水、油，都能避免绞肉黏在手上，肉丸能更好塑型。

肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

先香煎：在肉丸表面沾上少许的面粉，就能预防香煎时散开、变形;记得要以热油热锅的方式下锅香煎，才能防止沾黏，煎到上色、定型后即可。

肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

先油炸：一般的红烧狮子头都会把肉丸子先用油稍微炸过，让丸子定型，再进行后续的烧烩。香煎跟油炸都能让肉丸子产生梅纳反应，让颜色更漂亮、香气加备浓郁。

肉丸子怎么做不会散 需要注意的步骤

先水煮：不想吃太多油，能改采用水煮的方式，把丸子放进滚水中，表面呈白色即可起锅，不但能定型，还能去除多余的杂质。

肉丸子做法多样，南有淮扬狮子头，北有糖醋丸子和溜丸子等，口味各有千秋，南北肉丸子无论差别多大，但却有一个惊人相似的地方，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。

不松散，爽口弹滑，鲜嫩，有嚼头的肉丸子，才是一枚好肉丸子。这样的肉丸子是如何制作出来的呢？

第一步：一般选用选用肥瘦3：7比例的五花肉来制作，要用刀手工切成肉末。

第二步：将肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，调入适量的胡椒粉、盐、和适量的水淀粉，加入2个鸡蛋清适量的水，搅打上劲。

第三步：捏肉丸。捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。

第四步：水烧至稍微热的时候，就可以下丸子了，丸子入锅后 ，先不要着急翻动，等汤开锅继续煮，至肉丸子完全变色，全部浮在水表面时，丢入几颗青菜，淋入几滴香油，稍煮一会，就可以盛出来了装碗了。

做法：

1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀

2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)