法特一家人做的炒羊肝

用料

新鲜羊肝 500克

小葱 1根

姜 4片

蒜 5瓣

淀粉 2勺

料酒 2勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

豆瓣酱 1勺

盐 1/2勺

花椒面/十三香 1/2勺

油 适量

做法步骤

步骤 1

将羊肝切成2-3毫米左右的片。

步骤 2

放入清水中泡1小时，期间要换3-4次水，将血水浸出。

步骤 3

葱姜蒜切末备用。

步骤 4

将泡好的羊肝捞出控水。 此时水已经比较清澈了，没有很明显的血水。 将羊肝中加入一半蒜末和一半姜末，2勺料酒，半勺盐，2勺淀粉，抓拌均匀腌制备用。

步骤 5

锅中加入适量油（比平时炒菜的量稍微多一点，因为葱姜蒜比较吃油）。 油热后放入花椒面（十三香），泡沫消失后放入葱末及剩下的姜蒜末炒香，然后下去郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 6

将羊肝抓入锅中（腌羊肝的汤汁不要），开大火爆炒至羊肝发白变色，加入生抽和蚝油，继续翻炒均匀，关火出锅。 这一步需要快速爆炒，不然羊肝会老，动作太快，

材料：鲜羊肝、花生油、食盐、酱油、生姜、洋葱、辣椒、鸡精

做法如下：

1.羊肝洗净后切成薄片，羊肝切片后用清水洗几遍，洗出羊肝里的血水。洋葱洗净切成小块，辣椒洗净切片，生姜洗净切成薄片。

2.羊肝片洗过几遍以后，把羊肝用清水再浸泡十分钟，彻底浸泡出羊肝里的脏东西。待时间到后捞出羊肝沥干水装入碗中，调入些许花生油，食盐翻拌均匀。

3.炒锅烧热倒入稍微多一点的花生油，待油热后加入生姜片煸炒出香味，然后下入腌制好的羊肝片大火爆炒至变色。

4.接着加入洋葱和辣椒片继续翻炒至断生，再根据自己口味加入适量酱油和鸡精调味均匀后即可出锅装盘完成啦！