陪我浪下去 5星
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1、宽油。
首先,宽油是最不能让大家理解的一个词。好像宽这个字,和做菜并没有什么关系,其实不然,宽在很多地方都代表多的意思,所以宽油也等于很多的油,一般饭店后厨声音比较大,如果直接说“很多的油”,多费口舌不说,而且还容易听不清,所以就有了宽油这个词。所以,这一点咱们大家要牢记。
2、明油。
其次,明油这个词,也是让大家很费解的。其实不然,和宽油不同。从字面的意思上,咱们大家就可以简单的了解明油。明油主要是给菜肴增色增亮的,是由鸡腹部里的黄色脂肪,熬制出来的油,出锅时淋在菜肴上,菜肴可以变的更亮,看起来更有食欲,所以这一点,咱们大家也要牢记。
3、底油。
最后,就是底油这个词了,在很多美食教程里,都会有个锅留底油,或者锅加底油这几个词,其实底油这个词很好理解,就是咱们在炒菜的时候,锅底放上少许的油,用来煸炒原料。或者在炸完东西以后,将热油倒出后,在锅内再留上少许的油,用来爆香葱花,蒜末等料头。所以底油这个词,也是最容易理解的一个,这一点,咱们大家也要牢记。
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