什么叫明油宽油

请叫姐姐 3个月前 已收到2个回答 举报
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梦呓耳语 2星

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明油顾名思义就是明亮的油，这一般是在做菜的最后，厨师舀入少许可以给菜肴起到增亮作用。

特别是在炒制热菜类菜品，当勾完芡汤汁裹紧食材后，紧接着用手勺沿锅边淋入少许明油，通过快速翻炒，明油包裹住芡汁在菜肴表面形成油包芡，不仅起到增亮作用，还有增香、保温、防止懈芡等作用。宽油意识是做菜用油量较大。

11小时前

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独揽南风 1星

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明油是指临出锅时，点上一点熟油再出锅。宽油是指比平时炒菜油多

9小时前

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