猪肉的卤制方法

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

卤猪肉是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：

材料：

- 猪肉（五花肉或肋排）500克

- 生姜3片

- 葱1根

- 料酒1汤匙

- 酱油2汤匙

- 冰糖适量

- 八角2个

- 桂皮1块

- 花椒适量

- 水适量

步骤：

1. 猪肉洗净，切成小块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。

2. 生姜切片，葱切段备用。

3. 热锅凉油，放入生姜片、葱段、八角、桂皮、花椒煸炒出香味。

4. 加入料酒、酱油、冰糖和适量的水，煮沸后放入焯好水的猪肉块，再次煮沸后转小火炖煮30分钟至猪肉软烂入味。

5. 关火后让猪肉块在卤汁中浸泡一段时间，让味道更加入味。

卤猪肉可以直接食用，也可以切成薄片作为火锅配菜或夹馍肉夹馍的馅料。

1，备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。

2，猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

3，锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

4，加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

5，差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

原料：猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐。

做法步骤：

第1步、食材:选择带筋的猪肉、花椒、八角、干辣椒、香叶、冰糖。

第2步、锅中放油，放入冰糖中小火炒至冰糖起小泡关火。

第3步、砂锅中放入卤料，把炒好的糖色放入砂锅中。

第4步、再放入生抽。

第5步、老抽。

第6步、蚝油。

第7步、再放入适量的盐。

第8步、放入姜片水开后煮五分钟。

第9步、放入猪肉，盖上锅盖再次煮开后改小火慢炖五十分钟。

第10步、煮好后关火把肉浸泡五到八小时，捞岀切片即可。

猪肉卤制前先过一次水，把肉里的血水放出来，去腥之后再放入卤汤中卤制。