马齿苋麦饭怎么做

马齿笕麦饭

麦饭是北方人传统的一种面食吃法，将马齿笕洗干净控干水分，切成小段，撒上少许盐，搅拌均匀，腌出其中的水分，然后用手将水分捏出，撒入少许面粉，加入少量食盐、五香粉、生抽、熟油，搅拌均匀，然后放在笼屉上蒸20分钟左右，即可食用，浇上蘸汁，搅拌均匀就可以吃了，既可以当小吃，也可以当主食。

1、凉调马齿笕

马齿笕最常见的吃法就是凉调，将马齿笕焯水，控干水分之后，加入适量的白醋、蒜末、葱花、五香粉、鸡精、食盐、白糖、生抽，油泼辣子，搅拌均匀，装盘即可食用，凉调马齿笕最大限度的保留了马齿笕的营养成分，也是马齿笕最健康的吃法。

2、清炒马齿笕

马齿笕和其他青叶蔬菜一样，可清炒，油热后，爆香葱姜蒜末、红辣椒，倒入马齿笕，加入调味料，大火快炒，味道脆爽。

3、马齿笕炒鸡蛋

马齿笕除了可以清炒之外，也可以和鸡蛋一起炒制，将马齿笕切碎，放入打散的鸡蛋液里，加入少许食用盐，五香粉，下锅炒至鸡蛋凝固，即可食用，这样马齿笕又混合了鸡蛋的香味，非常好吃。

原料：马齿苋、玉米面、大蒜、生抽、盐、芝麻油。

做法步骤：

第1步、准备马齿苋，提前洗干净沥掉水份，沥水非常重要，不论蒸哪种带叶子的蔬菜，都要提前洗好沥好才好操作。因为水太多真的不行啊。

第2步、马齿苋粗切后放在盆中，加芝麻油和盐拌均匀。也可以用其它油脂。用油的作用有两个，一是调味，蒸菜做好后很香，二是油和菜拌均匀后，后面更容易粘上面粉。

第3步、加入玉米面粉，注意这里是玉米面不是玉米糁，因为糁太大，不好蒸熟，也不好吃。如果没有玉米面，用普通面粉也可以。

第4步、充分拌均匀，让每一根蔬菜都均匀粘上面粉，看起来松松散散的。如果蔬菜上面水份太多，用很多面粉也无法拌到松散的状态，这也是为什么强调蔬菜一定要沥水的原因。

第5步、将拌好的蔬菜均匀的铺在笼布上面，水开后上笼，大火蒸五分钟，关火马上开锅，将蒸好的菜铺在案板上面散汽，这一步也非常关健，散汽后的蒸菜才会松散，餐馆里为了快速上菜，会备风扇帮助散汽，散掉的“汽”其实也是水份，

第6步、等蒸菜降温后，水汽也散得差不多了，装盘

主料

马齿苋

300g

辅料

油

适量

盐

适量

醋

适量

香油

适量

步骤

1.马齿苋择好用水冲洗干净

2.水烧开放入马齿苋

3.用开水焯一会

4.加入适量食盐

5.加入适量醋

6.搅拌均匀即可