干煸鸡川味正宗做法王刚

主料：笋鸡200克，青笋100克。

辅料：泡辣椒25克。调料　大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克，湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克，汤少许。

制作

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；

2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可

主料

鸡肉500g 青椒250g

大蒜4瓣 姜15g

冰糖1块 豆瓣酱2大勺

花椒10g 生抽，老抽适量

盐，鸡精适量

做法步骤

1. 青辣椒切段，撒点盐，放置一旁备用

2. 把嫩姜切丝，老姜切丝，花椒，豆瓣酱备好。

3. 鸡肉提前放入开水里煮至6成熟捞出沥干。锅里倒油6成热，倒入切好的鸡块，炒至微焦。

4. 把鸡肉捞出，在剩余的热油里放入老姜丝和花椒，半勺豆瓣酱，炒香。

5. 将鸡肉倒入继续翻炒，并放一小块冰糖，到一点生抽，提鲜和上色。

6. 倒入嫩姜丝和青椒段，中火炒到青椒段生即可，撒入鸡精，尝下味道，如果盐味不够就再加点盐。起锅。

7. 装盘。

步骤 1

鸡脯肉去筋后切成丁

步骤 2

鸡丁加入 盐、料酒、酱油、姜（2片）、干淀粉 拌均匀,盖上密封盖，放进冰箱腌一晚上

步骤 3

热锅倒入油，待油热加入腌好的鸡丁，炸至变成金黄色捞出，控油，将姜片取出

步骤 4

这时，可以把干辣椒切段，蒜切片，留下备用…再开火将油烧热，放入鸡丁，炸至焦黄，捞出备用

步骤 5

洗净锅后加入新油，放入葱段、把油煸香后夹出来，再放入辣椒段，花椒

步骤 6

待花椒、辣椒变色炸焦后放入鸡丁，麻花（可以省略，不影响口感），使麻辣味融入鸡丁，放入味精，出锅

步骤 7

入盘，撒上白芝麻

材料

主料：三黄鸡半只，盐，糖，料酒

配料：辣椒干，葱，姜，蒜，花椒一把

做法

1、三黄鸡半只剁成小拇指大小的丁，起锅油烧热，放入鸡丁，略放盐，糖，料酒，大火煸炒透后盛出。

2、煸炒配料：依次的顺序为花椒、生姜、葱、蒜、辣椒干。煸炒出香味后，下鸡丁，略滴点酱油上上色，尝下咸淡是否可口哦，大火翻炒即可出锅。

主料

鸡肉1只

柿子椒200克

辅料

大葱1根 姜10克 干辣椒10克 花椒粒2克 豆瓣酱1汤匙 老抽1茶匙 食盐2克 白糖2克

步骤1

鸡肉冷水下锅，煮出血水，清洗干净备用

步骤2

大葱切丝，姜切片，韩辣椒切段

步骤3

青椒洗净切段

步骤4

将青椒放入锅中干煸，表面变皱后盛出

步骤5

锅中油烧热（鸡肉是用油炸熟的，所以要多放一点），将干辣椒、花椒粒、姜片和一半的大葱倒入锅中爆香，香味出来后倒入鸡块，中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干

步骤6

放入豆瓣酱和老抽，翻炒匀均

步骤7

鸡肉中火煸炒熟透，放入少许食盐调味

步骤8

倒入煸好的青椒，放入白糖炒匀

步骤9

将剩下的大葱放入锅中，翻炒均匀即可出锅