咸蛋黄虾仁正宗做法

原料：

虾、咸蛋黄

调味料：

盐、料酒

做法：

1.虾去须、脚、枪，洗净，用刀沿着虾背顺长剖开，去虾肠，加盐、料酒略腌。

2.咸蛋黄放入碗，上炉蒸熟，取出稍冷后，将咸蛋黄放砧板上，用刀面将咸蛋黄压碎，再剁成末，放入干燥的碗中。

3.锅中将油烧至9成热，倒入虾炸透，虾背剖开的肉会由里向外翻出，捞出沥油。

4.将锅中的油倒去不用，放入炸好的虾、剁成末的咸蛋黄翻匀，装盘

一、用料:

咸蛋黄 5个

基围虾 400克

盐 适量

料酒 适量

黑胡椒 适量

淀粉 适量

二、做法步骤:

步骤 1

基围去头去虾线，洗干净。

步骤 2

加料酒、黑胡椒腌20分钟。

步骤 3

裹上干淀粉，下油锅炸一遍。变色后捞起，待油烧热后再复炸一遍。

步骤 4

锅底到油，将蛋黄压碎，翻炒，加料酒、胡椒。

步骤 5

将炸好的大虾迅速翻炒，都裹上蛋黄酱。

1· 新鲜基围虾。

2· 去头去尾，开背去虾线。

3· 备好咸蛋黄，我是直接买的熟咸鸭蛋，取出蛋黄，蛋白留着拌饭吃也超级香。

4· 青红椒、蒜、葱切段。

5· 起锅烧油，放入咸蛋黄。

6· 炒碎后盛出备用，咸蛋黄在热油的深情拥抱下散发出诱人的香味，仿佛自己摇身一变成了蟹黄。

7· 起锅烧油，下入葱白段、青红椒、蒜，稍微炒两下。

8· 下入虾仁。

9· 翻炒至变色。

10· 准备调料，生抽、白糖、蚝油。

11· 将上述调料及咸蛋黄倒入锅中。

12· 将咸蛋黄和虾仁翻炒均匀，大火烧两分钟。

13· 加入少许椒盐。

14· 芡粉加水，搅拌均匀倒入锅中。

15· 盛出，撒上葱花

【原料】：大虾30只，现成的咸鸭蛋蛋黄5-6个，一个鸡蛋的鸡蛋清，40g淀粉，1g的食盐，一勺料酒，欧芹碎少许。

制作过程

第一步：首先把准备好的咸鸭蛋蛋黄放在一个碗中，用工具碾压成碎；把准备好的大虾进行一个去头，去壳，去虾线处理，然后开一个虾背放入一个碗中，加入准备好的料酒，盐，鸡蛋清，均匀搅拌备用。

第二步：锅中准备150ml的食用油，七成油温转小火，把准备好的虾仁放在装有淀粉的碗中裹制一下，然后直接放入油锅中，油炸制虾仁脆皮微焦，捞出控油。

第三步：锅中加入适量的油，把碾碎的咸蛋黄倒入其中，翻炒至冒出密集型的泡沫之后，直接倒入油炸好的虾仁，适当翻炒一分半钟就可以盛入盘中撒上一些欧芹碎，即可。