鸡汤米线的鸡汤怎么做

子不語 1个月前已收到5个回答举报

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鸡1/2只

辅料

姜1块料酒3滴大蒜(脱水)3瓣小葱1根

步骤1

准备好食材

步骤2

把大蒜剥皮,葱打结备用

步骤3

锅里加水把鸡肉放里面煮开,去血水

步骤4

去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水

步骤5

加入打结的葱

步骤6

加入生姜、大蒜

步骤7

加入料酒去腥

步骤8

大火烧开再转小火煲30分钟完成

21小时前

共回答了101个问题评论

鸡汤米线的汤主要体现一个字：鲜！要做到鲜，选料和火候是最重要的。

1.鸡汤米线熬制鸡汤时一般首选土老母鸡，有些饭店为了节约成本选用鸡架也可以，鸡架可以多放几个。如果为了追求汤色浓白，可加入猪棒骨，火腿，猪肉等。

2.老母鸡宰杀后处理干净，在清水中浸泡一个小时，取净血水，再凉水入锅焯水，撇去浮末待用。

3.煲汤桶水烧开放入焯过水的老母鸡（一般30斤水一只老母鸡），放入大葱段两根，生姜半斤白酒30克，中火熬制三小时以上即可。需要注意的是：熬制中途如果水少了，不能加凉水，要加开水进去，以免影响鸡汤的品质。

19小时前

星

共回答了个问题评论

老母鸡猪棒骨适量，看自己熬制多少汤放多少料吧！一般一个老母鸡（四斤左右）三四斤棒骨可以熬制大约直径三十高40左右一汤桶用完可以蓄水在熬制，一般熬制三次左右，第一次四个小时就可以了，在熬的话时间应该稍微长一点

16小时前

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