虾爬的做法

主料：皮皮虾1斤

辅料：陈醋20克，白糖10克，盐，麻油各适量，花椒5克

烹饪步骤

步骤一： 将新鲜皮皮虾洗净去头，剪掉腹部毛爪。

步骤二： 把锅烧热倒少许花生油，待油烧到8成热放如花椒呛锅，待呛出香味倒入收拾好的皮皮虾煸炒，待虾略泛粉色倒入陈醋马上加盖闷1分钟，1分钟后揭开锅盖放入盐，白糖，加少许开水。烧约5分钟，待虾熟透淋少许麻油出锅。

食材

皮皮虾/黄酒/大蒜头/酱油/小葱/生姜/蚝油/盐

做法

1.食材准备：皮皮虾500g，小葱200g，生姜200g，黄酒2勺（或者啤酒100ml用来提香去腥）大蒜头4瓣，盐一勺，酱油少许，耗油2勺

2.先烧开水，放入少量切好的生姜，清水焯皮皮虾，煮3分钟后捞起沥干水分。（没有焯过水的皮皮虾爆炒不起来，也不容易入味），

3.洗干净锅擦干水份后点火准备爆炒葱蒜，（烧水期间把需要爆炒的配料准备好，小葱切成四厘米左右的长条，蒜头剁碎），

4.确认锅里没有水后倒入食用油，等油温起来后，倒入备好的葱蒜，大火爆炒出香味，

5.然后放入沥干水份的皮皮虾一起爆炒，

6.待水份炒干后放入食盐和酱油翻炒一下，起锅前放入2勺黄酒或少许啤酒继续翻炒，待黄酒蒸发，锅里泛油光时继续翻炒几下后放入蚝油提色（蚝油不仅可以提鲜，还可以使食材金黄亮泽看起来有食欲），翻炒几下后出锅，摆盘。

用料：虾爬子(熟)适量、杭椒适量、黄豆酱2勺

步骤：1.切丁

2.提前蒸熟

3.锅中放油炒黄豆酱

4.放入虾爬子

5.放入杭椒和葱花

6.翻炒均匀

7.关火

8.香辣好吃

做法

1.将虾爬洗净，洗的时候活的虾爬会来回摆动，弄得到处都是水，只要在洗的时候，拿它的尾巴，将它的身子仰壳放置，它就老实了。

2.将蒸帘上放置一些姜片，可以去除一些凉性。

3.将虾爬仰壳放好，否则会到处打滚。

再撒一些咸盐和花椒，怕咸的小伙伴可以不放盐。

盖上锅盖蒸15分钟。（这里的15分钟是从锅中的水开了之后计时的。）

4.准备蘸料，将姜和蒜切成碎末，越碎越好。（怕辣的小伙伴可以少放蒜。）

5.将姜和蒜的碎末放入碗中，倒入醋、香油和芥末油，搅拌均匀。（芥末油可以不放。）

6.蒸好的虾爬出锅咯！搭配着蘸料，真是美味啊