如何做虾仁滑蛋

主料

鸡蛋3个

鲜虾6只

辅料

温开水4茶匙

橄榄油10茶匙

葱花少许

料酒2茶匙

盐2g

淀粉1茶匙

白糖1g

姜2片

1. 鲜虾去头、去壳、去背部腹部虾线冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

2. 用刀从鲜虾背部剖开二分之一深度，将鲜虾放入碗里，打入一个鸡蛋清、料酒、白糖、1克盐、橄榄油2茶匙、淀粉用手抓匀、盖上保鲜膜放入冰箱腌制冷藏30-60分钟。

3. 鸡蛋打入碗中打散，放入 盐、糖，温水搅匀。

4. 热锅放油中火烧热，下姜片，虾仁炒至变成红色时马上铲起。

5. 虾仁沥油倒入蛋液中。

6. 锅里留油大火烧热，倒入蛋液和虾仁快速滑炒几下至蛋液凝固。

食材：虾仁300克，鸡蛋三个。调料盐10克，料酒10克，淀粉5克，小葱一个，食用油50克。

做法步骤：虾仁剥好。小葱切断将虾仁开背去虾线。放入碗中加少量盐，一勺料酒用手抓匀，放置5分钟洗去。用厨房纸将虾水分吸干。

擦干的虾仁加盐，一勺料酒两勺，蛋白搅拌均匀，再加一勺玉米淀粉抓匀腌制片刻。起锅烧水在水中烧制，出现小泡时将腌拌好的虾仁入锅，略微焯烫至八分熟。

焯熟的虾仁捞出备用，鸡蛋打入碗中加一勺料酒去腥打散。在打散的蛋液中加入适量盐，水淀粉加入一部分葱花继续打散，再加入氽好的虾仁搅拌均匀。锅中适量加入油，将油烧至7~8成了，倒入蛋液，待蛋液开始凝固关火，用余火余温将蛋液翻炒至熟装盘！

做法步骤：

1/13准备好所需食材

2/13虾仁挑去虾线洗净，用厨房纸擦干表面水分

3/13将虾仁放入碗中，调入少许盐、玉米淀粉和一汤匙食用油

4/13拌匀后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

5/13小葱洗净切葱花

6/13鸡蛋磕入碗中打散

7/13调入适量盐、几滴料酒和两汤匙温水搅打均匀

8/13锅中放入两汤匙食用油，烧至三、四成热时放入腌制好的虾仁炒至变色

9/13将虾仁盛出倒入蛋液中

10/13锅中底油再次烧热倒入蛋液虾仁

11/13待鸡蛋凝固成块，大火快速翻炒几下

12/13撒葱花关火即可

13/13一道美味的虾仁滑蛋就做好了