木耳干货执行什么标准

GB/T 6192-2008 《黑木耳》

本标准适用于经过热风、晾晒、干燥加工的黑木耳干制品。

1、气味：具有黑木耳特有的气味，无异味。

2、色泽：1级：耳正面黑褐色，有光泽，耳背面暗灰色。2级：耳正面黑褐色，背暗灰色。3级：多为黑褐色至浅棕色。

3、形态大小：1级：耳片完整，不能通过直径3cm的筛眼。2级：耳片基本完整，不能通过直径2cm的筛眼。3级：耳片小或成碎片，不能通过直径1cm的筛眼。

4、耳片厚度/mm：1级≥1；2级≥0.7。

5、杂质/%：1级≤0.3；2级≤0.5；3级≤1。

6、拳耳/%：1级、2级无；3级≤1。

7、薄耳/%：1级、2级无；3级≤0.5。

8、无流失耳、虫蛀耳、霉烂耳。

一是水分含量超标严重。抽查中有17种产品的水分含量不合格。国家强制性卫生标准中规定水分含量为12g/100g，抽查中有１种产品水分含量为19g/100g，超过了标准规定的要求。水分含量高的产品，在储藏过程中易霉烂变质，失去食用价值。

二是部分黑木耳干湿比项目不合格。干湿比是判定黑木耳干制品质量的一项重要指标。干湿比是指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比，GB/T6192-1986黑木耳国家标准规定，一级产品要求干湿比在1：15以上，二级产品要求在1：14以上，三级也就是标准中所规定的最低等级，也要求干湿比在1：12以上。由于新鲜的黑木耳胶质含量很高，在常温保存下，极易发粘变质，所以常常制成干品。此次抽查的黑木耳产品中有６种产品的干湿比不合格。

三是部分企业的食品标签未标注质量等级。国家食品标签通用标准规定，食品标签的所有内容必须标注准确。抽查中有３种黑木耳产品食品标签未标注质量等级

木耳干货的执行标准号GB一6192一2008意思就是说国家推荐食用的