烤鱼先炸后烤与直接烤区别

不紧不慢 3个月前已收到3个回答举报

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个人觉得烤鱼先炸后烤比直接烤吃起来更外焦里嫩。鱼的外皮口感酥脆，而鱼的里头就更加软烂多滋。如果直接烤的话就没有表皮的酥脆感，吃起来不焦香先炸后加入大量的花椒，辣椒然后加入自己喜欢的配菜边煮边入味也可以边吃。最后在炎热的夏天还可以陪上自己喜欢的啤酒饮料。

13小时前

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炸过的鱼定形，在烧煮的时候翻动冲撞不容易致碎。

炸过的鱼先炸后放入烤箱，这样鱼皮才能有很好的脆度和焦度。我们可以把它放在铁锅里煎，鱼皮开始出现焦斑，然后放入烤箱烤6-7分钟。这种煎烤的方法可以用在各种肉类的烹饪中，没有不炸的鱼鲜味好，原因是鱼的内在的⼀些物质被⾼温破坏掉了。当然营养成分也会流失一部分。

11小时前

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先炸后烤主要的目的是去腥、定型，节省烧鱼时间。

给鱼定型好处是再烤制过程中不易碎，外观美观。

节省时间就是节省后续制作时间，间接的也保留了一定鲜味。

至于去腥，是指鱼肉中含有三甲胺，它是腥味的来源，炸制的过程中也能挥发大部分。

但也是有缺点的，就是鱼原有的鲜味会被破坏掉一些，营养也有一定流失。

8小时前

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