糯米鸭方的做法和配方

原料：

鸭1只，糯米2斤蒸熟，鸡蛋4个，盐4克，白糖1克。味精4克，胡椒粉2克，生粉1克

制作方法：

1：鸭子蒸熟去骨平铺在托盘上，

2：将蒸好的糯米调味，用鸡蛋和生粉调成糊抹在鸭子上，把糯米铺在上边压紧，打上保鲜膜压实2小时（鸭子厚度为1.8-2厘米厚）。

3：净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成4厘米条装盘

主料：

鸭(1200克)。

辅料：

糯米（紫）(100克)、花生仁（生）(50克)、香菇（鲜）(35克)、火腿肠(35克)、鸡蛋(60克)、猪肉(肥瘦)(35克)、冬笋(35克)、莲子(35克)。

调料：

花生油(1000克，实耗100克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。

步骤

1、将光鸭洗干净（外皮要保持完整无损），然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用；紫糯米洗干净，浸泡10小时左右；

2、鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克；冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。

3、将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒

4、加精盐、味精炒好，晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内，使之成葫芦形。

5、将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右，使之熟烂，出锅，趁热抹一层蜂蜜待用。

6、炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油，涂上一层香油装盘上桌即可。

1、把板鸭的鸭骨剔净，然后皮朝下放在托盘里，备用。

2、把泡好的糯米、火腿丁和豌豆纳盆加放盐和鸡粉拌匀，然后抹在鸭肉上面，将其放蒸箱里蒸40分钟，取出来即成糯米鸭坯。

3、锅入油烧热，下入糯米鸭坯炸至定型后捞出，切成2厘米宽的棋盘格状块。装盘后，随配糖醋莲白丝蘸碟一起上桌。

1、准备好食材。

2、香菇与糯米洗净，浸泡20分钟后沥干水份。

3、荷花叶子剪成大片。

4、漂净，用温水浸泡20分钟。

5、鸭腿洗净，剔下骨头，切小块。

6、加姜丝，八角。

7、加盐，糖，料酒。

8、加老抽，麻油等调料搅拌30分钟入味。

9、把鸭肉放入糯米，加些麻油搅拌匀。

10、取一张荷叶，擦干水份，用些植物油抹一下。

11、放适量鸭肉糯米。

12、放上一片香菇。

13、放一个咸蛋黄。

14、包好，用棉线捆住。

15、放入蒸锅，大火煮30分钟。

16、转小火蒸80分钟。

17、关火，焖15分钟后取出。

18、剪去棉线，撒些葱花即可食用。