糟卤蟹的正宗腌制方法

1、卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。

2、把螃蟹用水洗净。

3、放入蒸笼里上火蒸15分钟

4、蒸好的螃蟹冷却。

5、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。

6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。

7、再次煮沸关火，加入切小的香菜自然冷却。

8、冷却后加入高度白酒。

9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。

10、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。

糟卤蟹的腌制方法：

1.大闸蟹洗净，放锅里蒸20分钟，然后关火闷10分钟后装密封盒子里备用。

  2.取一个小锅装适量的清水，然后加入适量的盐，冰糖和花椒，大火煮开后再煮10分钟，让花椒的香味煮出来，盐和冰糖全部融化就可以了，然后关火冷却备用。

  3.准备一瓶糟卤，倒入刚烧好的花椒水里，大约半瓶糟卤的量就可以了。

  4.再往糟卤水里加适量的黄酒和1小勺高粱，让糟卤更具有酒香味。

  5.等糟卤水完全冷却后，就倒入装有蒸好了的大闸蟹的密封盒子里，以浸没为准。然后放冰箱冷藏24小时后就可以吃了。

  6.24小时后，要吃之前直接拿出来吃就可以了。因为糟卤加料烧过的，所以放不了太久，尽量早点吃完。