木桶鱼火锅正宗做法

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原料

桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克

调料

灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。

器具：直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石750克。

做法：

1、桂鱼宰杀治净,去头、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟。

2、黄豆芽大火氽2分钟捞出;色拉油60克,烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟,放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤,入黄豆芽、黄瓜条小火煮开,出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温。

3、鱼片入沸水中大火氽10秒,捞出入鱼汤中,撒葱段、姜片、蒜片。4、锅入剩余的色拉油,烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟,出锅淋在鱼片上。

7小时前

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新鲜鲤鱼宰杀，去内脏，将鱼肉洗好，切成块，再切成片（刀工好可以直接切成片）鱼片加入蛋清、淀粉、姜、爱福蛙特质调料抓匀，腌制15分钟备用；

锅里放入清水，加入葱、姜、大枣、枸杞煮，爱福蛙秘制调料15分钟左右；

将鱼片放入锅中，小火慢炖，3-5分钟后加入各种洗净的蔬菜，美味的爱福蛙口味的木桶鱼火锅就做好了；

5小时前

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