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有以下方法可以在炒菜时把肉炒的更嫩。
1,淀粉法:将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
2,啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
3,鸡蛋清法:在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
4,食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
5,盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
6,芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
7,苏打法:将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
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