荞麦馒头做法

原料：面粉、荞麦粉、发酵粉、碱粉、温水。

做法步骤：

第1步、取适量面粉和荞麦粉，3:2的比例。

第2步、发酵粉用温水和开。

第3步、和制软硬适中的面团发酵制两倍大小。

第4步、温度高，两小时后面团发酵的特别棒。

第5步、加入适量的碱粉揉匀，二次发酵二十分钟。

第6步、改刀成同等大小的份，揉成馒头状。

第7步、三次发酵十分钟。

第8步、上开水锅蒸二十五分钟即可，时间到后虚蒸五分钟再打开锅盖。

1，250g荞麦粉和250g面粉（也可以全部用荞麦粉不加面粉）5g酵母用温水化开，静止5分钟

2，边倒酵母水边用筷子搅拌，搅拌成絮状下手揉面

3，搅拌过程中适量加水（最好用手沾水，这样不容易加多水）

4，揉成光滑面团，盖上盖醒发至面团2被大，

5，再次揉面排气，然后揪小剂子，在手掌团成圆形

6，再次醒发15到30分钟，开火20分钟，关火后焖5分钟即可。

盆中放入200g荞麦面，倒入100g开水搅匀，晾至不烫手，打入鸡蛋搅匀，加入400g白面、5g泡打粉、5g酵母搅匀，加入200g温水、10g糖揉成团，盖盖醒发至两倍大，揉搓排气，搓成长条，分成均匀的剂子，揉圆收口处朝上，30度下醒发至1.5倍大，蒸屉刷油，放入馒头，开水上锅蒸15分钟，焖3分钟即可。

1/7

酵母加温水化开；

2/7

将苦荞粉和面粉按照1:4的比例混合；

3/7

混合后的面粉加鲜牛奶加化开的酵母水和成面团；

4/7

盖上盖子发酵20分钟至2倍大小；

5/7

案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气，至面团光滑状态；

6/7

分成大小一样的面团，把面团揉匀做成圆的馒头；

7/7

锅内加水，馒头放入笼屉，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，3分钟揭盖即可

做荞麦馒头的做法  

1、把酵母放入碗中，倒入三十五度左右的温水。 静置10-20分钟，激活酵母。

2、把酵母水和小麦面粉，荞麦面粉，揉和均匀。为保证均匀。揉捏大约十分钟。然后静置20分钟。

3、静置20分钟之后面团 体积增大，按下去非常松软。

4、从盘子中取下面团，切面可以看到大大小小的孔洞，第一次发酵成功。

5、取出面团，揉捏几分钟成长条形，切成小段，摆放到蒸笼里，放入蒸锅中。静置，盖上盖，开始第二次发酵。

6、二次发酵后，用手触摸面团表面可以感觉到非常的松软。开大火，开始蒸。定时10分钟。

7、到点关火，打开盖。蒸好的荞麦馒头切面，松软，荞麦味道足。

小贴士

如果不是糖尿病人吃，可以在和面时加入糖，盐，鸡蛋或油等，调整口感。

一般做荞麦馒头要掺一半的麦子面，放上一小袋酵母粉，用温水和面，面开了以后揉面，排气，切剂子，揉馒头，醒发二十分钟，凉水下锅，蒸20分钟即可。

主料：荞麦面粉250g、白面粉250g

辅料：酵母粉5g

调料：温水270g

1. 荞麦面粉和白面粉的比例是1 ：1 。

2. 碗中放入5克酵母粉 。

3. 用270g的温水化开 。

4. 然后倒入面粉中 。

5. 筷子搅拌成没有干粉的絮状 。

6. 揉成面团，盖上保鲜膜 。

7. 一个半小时后，发酵完毕 。

8. 面团放入案板中，揉搓排气， 揉成光滑的面团。

9. 搓成长条，切成等量的小面剂。

10. 再揉成光滑的小面团 。

11. 面胚放入笼屉中 ，二次发酵20分钟后，冷水入锅，大火蒸15分钟即可 。

12. 蒸好的荞麦馒头 ，一股麦香味。

13. 成品。低脂瘦身，饱腹感十足，是减脂期最佳的主食 。

荞麦面是糖尿病人的专用食品，做馒头时荞麦面掺上一半白面放上发酵粉用温水活起发，三个小时以后排气，揉成光滑的面团，然后搓成长条，切成一个一个的集市，上锅蒸，35分钟就熟了。