炒鱼片怎么做鱼片嫩而不散

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吵鱿鱼片怎么做鱼片嫩而不散？

带雨披去掉鱼刺，去掉当中的肉，用刀切成一片片薄片，切好了以后用水淀粉用手捏放一点点点酒捏均匀以后备用，锅里倒油多倒一点油，等油锅烧热了，烧到80%的温度，把鱼片往里面一倒，用铲子翻两下就可以出，然后锅里面可以放两个彩椒炒一下，再把鱼片放下去，一拌放点盐，放点葱吃过就可以了

6小时前

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所需要的食材：

黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁

4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍，斩下鱼头，沿着鱼龙骨削下鱼肉，再片去内刺，片成鱼片，摆在流水底下冲十分钟，冲去鱼片的血水

5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用

6、鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时

7、锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了

8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

4小时前

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