海鳝家常做法

1.准备材料：白芷8克，川穹8克，枸杞8克，红枣6个，鳗鱼1条，生姜 小红尖椒 姜 蒜 椒盐 鸡蛋 淀粉 油

2. 杀好的鳗鱼去除内脏洗净，将鱼肉片下备用（用来做椒盐鳗鱼），鱼骨剁成适中大小；将药材洗净后浸泡5分钟左右备用；将鱼入锅略煎后和药材一起放入砂锅，再加4 5片生姜再加入清水，

3. 大火烧开后转小火炖40分钟，加入红枣枸杞再炖10分钟，加入适量盐即可出锅

4. 片下的鳗鱼肉划十字花刀，再用盐、蛋清、葱姜、淀粉腌制十分钟；将小红椒洋葱切碎，葱姜蒜切末锅置火上烧热，下花生油烧至五成热时，放入鳗鱼块，炸至熟透捞出，油热至七八成时再将鳗鱼倒入复炸几秒，捞出沥油备用；

5. 留少许底油，放入辣椒末、姜末、蒜末，葱白末炒香，再倒入少量蒸鱼豉油以及耗油炒匀放入炸好的鳗鱼，快速翻炒均匀，撒上椒盐拌匀，出锅装盘

食材清单

鳗鱼 1条 、 姜片 数片 、 葱 3根 、 料酒 一勺 、 盐 少许 、 花生油 少许 、 酱油 适当

烹饪步骤

步骤1

敦实肥硕，先把内脏处理掉再切块。

步骤2

处理鳗鱼精的最好办法是先把它杀了，用开水烫一下这样黏液没那么滑手，不然真的是抓都抓不住。

步骤3

一鱼多吃，鱼尾清蒸最好不过了。胶原蛋白能更好的发挥出来。切块姜丝料酒腌制放碟里。大火烧开水再把鱼蒸上8分钟。蒸好后记得把蒸汽水滤掉。

步骤4

把洗好的葱切丝铺上鱼肉，撒上少许酱油。大火烧开花生油吱吱作响的时候就油泼上去。

最后一步

关火，出锅。

鳝鱼处理洗净切长型块备用。

步骤 2

蒜苗，香葱，生姜，蒜头分别处理好备用。

步骤 3

黄豆酱备好待用。

步骤 4

热锅热油落下姜片，蒜头微炒闻香再入黄豆酱煸炒香（黄豆酱也可以在煸炒香鳝鱼后调入）；

步骤 5

然后落入海鳝鱼炒拌均匀一至鱼肉发白色；

步骤 6

灒入料酒提香除腥，加入糖、豉油、蚝油及清水平鱼面加盖焖煮10分钟（控好大小火候免干水糊锅）。

步骤 7

最后调入鸡汁、食盐大火收汁撒入香葱翻炒均匀熄火上碟。

一、材料

黄鳝2条，红枣10颗，黄芪适量，料酒、盐、油各适量。

二、做法

1. 将黄鳝去肠脏，用食盐搓擦;

2.再用开水洗去粘液及血腥，切小段备用;

3.在炒锅里放植物油，烧热，下姜丝煸出香味;

4.投入鳝段，加料酒少许，翻炒片刻;

5.再加适量清水，略煮;

6.将洗净的黄芪、红枣放入汤中，煮沸;7.改用文火再煮约1个小时，调味即可。

1、红烧海鳝：海鳝解冻后沥干水份。

2、准备调汁，碗中入酱油，白糖，蒜蓉，料酒和清水各适量。

3、锅中热油，海鳝沾上生粉后下锅煎至两面金黄。

4、倒入调好的汁。

5、一面吸收了汁就翻面，让另一面也均匀沾上汁料。

6、最后收汁，上锅前下点葱花即可。

沿海一带基本就是清蒸及晒香 蒸着吃