三黄鸡怎么把表面弄黄

白切鸡又名白斩鸡，是一位地地道道的粤菜，其皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。广东人逢年过节，婚庆宴会总少不了一道白切鸡。它的制作简易特点是刚熟不烂，不添加任何配料，而保持原味。

正宗白切鸡用料选自广东省清远市阳山县出品的三黄鸡这种三黄鸡脚黄皮黄嘴黄，用其烹饪出的白切鸡又可称三，黄油鸡表皮油黄是白切鸡的一大特征。三黄鸡要比一般饲养的白条鸡之类的贵，所以为了成本，有时候人们就想出了变通的方式，比如用黄栀子，姜黄粉之类的染色而成，当然了，也可以在浸熟整鸡之后刷上薄薄的一层熟油，鸡皮的颜色也会变黄，不过这些都是基本的障眼法，没什么实际意义。

食材准备一只三黄鸡两粒，黄栀子，葱和姜50g，花生油20g，粗盐10g。

先将买回来的三黄鸡一些细毛弄干净，然后将里外的水擦干，将葱段姜片，黄栀子准备好，然后拿出一个煲汤的砂锅，倒入多一些清水开旺火，烧制沸腾，然后再将先前准备好的黄栀子，姜片，葱段粗盐放进去煮一刻钟。

调料煮好后，将三黄鸡三上三下（用手拎着鸡头将鸡的身体放入锅中，在水中泡10秒，然后再拿出来照这样的方法反复三次，这样能使肌肉内外受热均匀）放入砂锅中，然后将火关掉，盖上盖子，闷一个小时。

准备一盆冰水鸡肉，焖好后拿出来晾一会儿，最后放入冰水中禁止5分钟，这就是白切鸡的鸡皮爽脆的秘诀，这一方法运用了热胀冷缩的原理，当鸡皮遇到冰水后鸡皮紧缩，这样我们就能吃到爽脆的鸡皮了，最后鸡肉切块摆盘。

如果还想让鸡皮的颜色更黄更亮，那就把煮好的三黄鸡擦干，水分趁热抹上冷扎橄榄油，橄榄油的色泽金黄，还有一股橄榄的果实，最重要的是橄榄油对人体好处多多。

最后把鸡剁成小块，蘸上佐料享用美味即可。