神谕逝者 1星
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用料
猪肉 200克
鸡蛋 5-6个
北豆腐 200克
竹笋 100克
水发木耳 80克
香椿芽 100克
酱油 1勺
盐/味精 适量
葱姜 适量
淀粉 3勺
先将豆腐切薄片炸透
步骤1
肉切丝、炸过的豆腐切丝、竹笋切丝、木耳切丝、葱姜切末、鸡蛋打入盆中加一勺淀粉和少量水,打匀备用。
步骤2
锅内加油煸炒肉丝,加葱姜煸香,倒入酱油一勺,依次加入笋丝、豆腐丝和木耳丝,加盐、加味精出锅。
步骤3
盛入器皿中凉透
步骤4
现在开始摊鸡蛋饼,当地称为“调鸡蛋饼子”。我用的是苏泊尔26的不粘平底锅。注:如果用普通铁锅,需要用肥肉或姜擦锅底,防粘。
步骤5
一大勺蛋液倒入锅底,转动手腕,让蛋液均匀铺开。
步骤6
待周边翘起后,双手从锅底揭出蛋饼,注意要一直用小火。
步骤7
放置案板上待用。
步骤8
将香椿芽切末拌入炒好的馅儿内。
步骤9
准备好一碗淀粉水。然后将适量拌匀的馅儿放到蛋饼上,四周抹上淀粉水,卷起,卷到中间是,两边折进去卷到头,确保不露馅儿。
步骤10
卷好备用
步骤11
2大勺淀粉倒入大盘里,慢慢加水,调成糊,将卷好的春卷均匀挂糊。
步骤12
入热油锅炸制
步骤13
一面定型后,翻过来,炸制金黄即可
步骤14
切段装盘,配上汤料。酥脆醇香之上又加入汤汁的滋润,美味异常。
步骤15
汤料配方:小碗内加胡椒粉、酱油、少许醋、味精、韭菜末儿或蒜台末儿,冲入开水即可。
16小时前
与她哃床 1星
共回答了102个问题 评论
炸春卷的时候,锅中的油放到三分之一处,而且一定要没过春卷,等到油温到6成热的时候,就可以放入包好的春卷开始炸,如果火太小了,或者油温太低了,就容易产生炸春卷软塌的情况,而且火大又容易导致表面糊,但是里面没有熟。炸的时候一定要不断的去翻春卷,这样才可以避免春卷糊掉的情况产生。等到春卷炸成金黄色的时候,这时候及时控净油,出锅就好了
在炸春卷的时候一定要花生油,主要是因为花生油中的不饱和脂肪酸是比较稳定的,在油炸之后也不容易产生分解变形的情况,可以避免产生有害物质影响健康,同时花生油中是有花生独特的一种香味存在,这样炸出的食物味道无疑是最好的。
14小时前
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