人自嘲孤 1星
共回答了123个问题 评论
广东烧猪的腌料配方如下
准备材料:五花肉500克、葱、姜、料酒、盐、苏打粉、五香粉、色拉油。
烧猪具体做法:
1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出。
2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔。
3、然后在猪皮抹上半茶匙的盐,苏打粉,腌20分钟左右。
4、翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮。
5、切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
6、五香粉抹好后再抹入适量的盐,肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
7、放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上,周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面。
8、放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟。
9、从烤箱取出,然后涂一层食用油,然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出,制作完成。
5小时前
完美男神 3星
共回答了336个问题 评论
配方:小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。
制作方法:将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。
点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。特点:色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻。
1小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
2个月前4个回答
3年前2个回答
3个月前1个回答
2个月前2个回答
3个月前2个回答
3个月前4个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前5个回答