麻木德痛 3星
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主料:猪肉馅300g
辅料:郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉1勺,香豆干1块,老姜适量,大祘适量,盐菜适量(榨菜)
1. 肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻
2. 准备、说一下:香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3. 锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4. 放入老干妈豆豉
5. 炒出红油
6. 下入蒜、(可以加甜面酱)
7. 下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好
8. 快速翻炒至变色
9. 下入盐菜炒均匀
10. 掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11. 准备一点红薯粉(水淀粉)
12. 加入适量水、要稀一点、就像这样
13. 30分钟左右加入点点酱油
14. 加入香干煮2分钟左右
15. 勾芡
16. 出锅好香的
17. 吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
16小时前
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食材:
五花肉1500克,线椒面250克,A料(大葱段100克,姜片50克,桂皮6克,八角8个,草果4个),岐山醋500克,色拉油5千克(约耗450克)。
四川臊子面的正宗做法步骤:
1、肉臊子的制作:1500克五花肉冲净之后切成小片,锅上火加油烧热,下入葱段100克、姜片50克炒香,再加入香料(桂皮6克,八角8个,草果4个)炸香,加入五花肉丁煸出油后,下250克辣椒面炒3分钟离火,再下入岐山醋500克,50克盐,小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多,以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作:将面粉放入盆内,加入水(按5:2比例)和成硬面团,揉匀揉透,盖上湿布饧一会儿,然后擀成薄片放入压面机中,压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
3、配菜制作:黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小,作为漂菜。
4、臊子汤制作:水烧开舀入不锈钢桶中,加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤,蒜苗飘于汤中。
5、出成品:将压好的细面条煮熟捞入碗中,用勺取适量底菜加到面上,再浇上事先放好调料的汤,然后放上臊子,拌匀即可食用。
12小时前
张辽连击 1星
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用料:猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。
步骤:
1、超市买的猪肉末,也可以自己买五花肉来剁碎。
2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。
3、将大蒜用刀拍一下就可以,姜切成小块,这次我用的是新鲜的花椒。
4、配料准备好了,就可以开始炒臊子了。
5、锅内放油,比平时多一些。
6、油烧热后,放入花椒、蒜、姜,爆香。
7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
8、放入猪肉末,让它均匀受热,加入两勺料酒去腥。
9、不要一直翻动,让猪肉末慢慢炒焦,炒出香味。
10、加入两勺生抽增加香味,远处都可以闻到酱香肉味。
11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱,让肉末裹上豆瓣香味。
12、倒入榨菜(大头菜),翻炒均匀后,加入4勺盐。(因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑,所以在炒至的时候需要放入更多的盐,同时也可以保存得更长久,不容易变质)。
13、最后再放入辣椒粉,快速翻炒,均匀裹在猪肉上。
14、翻炒均匀后,再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。
15、起锅,装盘。
16、一碗香辣猪肉臊子就做好了,等冷却后放入冰箱保存。
17、成品!煮面的时候加两勺臊子调制汤底,再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花,一碗高营养的面条就做好了。
1小时前
朋友之上 2星
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材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
1天前
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