牛排为什么要醒肉

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醒肉会让牛排的质感更佳的柔软，味道更加的丰富。

醒肉的方式有两种：干醒肉、湿醒肉。

1、干醒肉

需要在0度左右的环境下悬挂风干，通常周期为28天，有的会长达45天。这个过程会在一个特殊的储物柜进行，湿度和温度都是被严格的控制。在牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉，使得牛肉变得更加柔软。外层的牛肉最终需要被舍弃，所以牛肉会损失至少三分之一以上的重量。

2、湿醒肉

只需把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下，天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用，只许少量产量流失。为了方便，大多数的牛肉，都会运用湿醒。

21小时前

共回答了146个问题评论

为了让牛排吃起来口感更嫩,汁水更丰富。

牛排离开锅后,中心的温度还会持续上升,如果此时切开牛排,肉汁流失,肉会变柴。如果“醒一醒”,肉汁就不会跑出来,而是慢慢被肉充分吸收,鲜嫩多汁的口感就出来了。还

19小时前

共回答了298个问题评论

醒肉是为了让牛排有足够的时间静止分子之间开始放松,不再紧绷肉汁会重新分配到肉里去,这时候整块肉,从外到内的温度也会比较均匀,所以如果选择后再切开牛排 .

16小时前

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