我不愚 1星
共回答了181个问题采纳率:93.3% 评论
1 为了让牛排吃起来口感更嫰,汁水更丰富。
2 牛排离开锅后,中心温度还会持续上升,如果此时切开牛排,肉汁流失,肉会变柴。如果醒一醒,肉汁就不会跑出来,而是会慢慢被肉重新吸收。
1小时前
花好夜缘丨 2星
共回答了260个问题 评论
醒肉会让牛排的质感更佳的柔软,味道更加的丰富。
醒肉的方式有两种:干醒肉、湿醒肉。
1、干醒肉
需要在0度左右的环境下悬挂风干,通常周期为28天,有的会长达45天。这个过程会在一个特殊的储物柜进行,湿度和温度都是被严格的控制。在牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉,使得牛肉变得更加柔软。外层的牛肉最终需要被舍弃,所以牛肉会损失至少三分之一以上的重量。
2、湿醒肉
只需把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下,天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用,只许少量产量流失。为了方便,大多数的牛肉,都会运用湿醒。
21小时前
听未来嘚曲 1星
共回答了13个问题 评论
牛排煎好后,不要急着大快朵颐,醒一段时间再吃。因为,煎制过程中,牛排内部的温度始终在升高,肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态,如果这时切开牛排,易导致肉汁大量流失。
18小时前
回答问题
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