思念淡如水 2星
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蒜烧边肋 材料 肉排,蒜1个,糖1勺,盐少许,淀粉2勺,酱油1勺,蠔油1勺,八角2小片,沙姜1小片,生姜3片,黄酒1小酒杯,鸡精1勺,白芝麻少许,花生油1杯 做法 1、将所有的调味料调入肉排中,腌制1个小时,放入冰箱冷藏阁。
2、取一个不沾锅,倒入化生油,油量刚好没过锅低。3、待油锅有六七分热时,用筷子一块一块把腌制好排骨,平铺在油锅中,让它在油锅中香煎。此时把火调为中火。4、轻轻翻动排骨看到金黄色时,翻动煎另一面。反覆几次,直到把排骨外的水分煎干,成金黄色时,便可以起锅盛盤。撒上一些熟芝麻,大功告成。小诀窍 选排骨时选肉多,并有软骨的排,这样做出来的香排不至於没有肉,口感会好很多。14小时前
姐特式微笑 4星
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调料:
食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐
主食材:
猪肋骨
配菜:
香菇,胡萝卜
做法:
3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
4.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
(1)掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
(2)或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
小诀窍:
1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。4、不要放提味精。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是我们吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,鱼配姜。7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。12小时前
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