面皮为什么越压越没韧性

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首先是面粉的筋度问题，没有选择高筋面粉，其次洗完面后的面糊调制的太稠，都会导致做出来的凉皮没有韧性，下面介绍做法：

准备材料：高筋面粉300g、盐3g、酵母（面筋发酵用）2g

制作步骤：

1、面粉加适量清水和盐用筷子搅拌成絮状。

2、揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜，静置一小时左右。

3、取一盆清水，开始揉搓醒好的面团。

4、剩下的为面筋部分，必须洗到面筋有弹性才是洗好。

5、面筋取2g酵母使劲揉搓，然后盖上保鲜膜发酵，第二天上锅大火蒸20分钟。

6、过滤刚才洗好的面糊水，然后静置6小时或者一整夜。

7、第二天静置好的洗面水，小心倒掉上面的清水，不要摇晃到下面的沉淀面粉。

8、倒掉清水后的面糊中加入适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆。一定不要太稠，稠了容易裂开，成品口感会没有韧性。

21小时前

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面皮不劲道有以下几个原因：

1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。

2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸面皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的面皮会发硬。

19小时前

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