怎样腌制乳腐要云南口味的

果冻儿 3个月前已收到2个回答举报

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制作方法：

1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。

2、蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。（选自云南美食网）

13小时前

心在挣扎 1星

共回答了119个问题评论

用料辣椒面（最好的是现舂的火刨辣椒）一勺小葱花 1根芫荽碎 1根熟芝麻（捻碎） 1小勺花椒面少许云南腐乳（石林油腐乳、或者自家妈妈做的乳腐均可）小半块汤或者开水 1勺盐（可选）少许味精（可选）少许花生碎（可选）小半勺蒜泥（可选）少许姜末（可选）少许朝天椒碎（可选）两个腐乳蘸水碟的做法所有材料放在小碗里，不用搅拌，腐乳搁在一边就行。吃的时候浇上一勺汤，或者开水，拌开搅匀就行。一般是蘸什么菜就浇什么汤。

11小时前

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