小炒肉片怎么炒才嫩

取前夾瘦肉切成厚薄片，嫩辣椒切马耳朵形，大葱切颗，蒜苗切节，生姜、大蒜切片，豆瓣酱剁细，豆豉米准备好。锅置火上烧热，加油旋转，倒去，再加点油，倒入肉片翻炒，边炒边撒盐入味，出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味，再放嫩辣椒翻炒，放大葱颗、豆豉米，撒上蒜苗，簸转起锅就成了。肉嫩爽口，喷香微辣。（提示：一定要用前夹瘦肉才嫩；肉出油后放盐才不易老柴）。

1. 上浆

水和淀粉按1:1的比例搅拌成面糊，将面糊放入肉中搅拌，直至肉的表面全部裹上成白霜状即可。上浆也就是我们俗称的给肉裹一层保护层，淀粉受了热会发生糊化反应，形成保护层，从而锁住肉里的水分，使它不易流失。

2. 热锅大火

也就是我们所说的热锅冷油，倒入油后开大火，将肉放入迅速翻炒，直至肉成熟为止。这样做是的目的是缩短肉的成熟时间，从而减少水分的流失。

3. 中油温

油的温度不能太高也不能太低，太低增加了肉的成熟时间，太高容易使肉上的浆脱落，从而导致肉质变老。

4. 多油

炒肉应该在锅里多放一些油，油是一种介质，用来传递肉和火之间的热量。油少，炒肉时肉质不能均匀受热，时间长，并且还会粘在锅上。如果你不喜欢吃油，你可以炒好肉后将油滤出再次利用，也就是我们俗称的过油。

5. 短时间成菜

在炒肉的过程中如果看见肉的颜色发生改变，应立即进行下一个步骤，方一些易熟的青菜，直至炒好放调料即可。如所需的菜品不易熟，应提前炒至8分熟，之后一起炒即可。

方法。

1.把猪肉切成肉丝，肉丝比肉片要薄，这样子更容易熟，准备一些蔬菜，与猪肉比例为5比5。

2.把猪肉丝放上淀粉，料酒，3克盐，3克胡椒粉搅拌一下，形成腌制的糊状备用。

3.起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的猪肉翻炒，撒入料酒，锅子着火后肉变白色放入菜3分钟就熟了。

方法做的这样子猪肉很嫩，而且还很熟

把猪肉切成薄片儿，放点料酒生抽，然后抓一点玉米淀粉抓一下，然后起油锅放入花椒大料用油炸一下，除了香味儿把花椒大料捞出来，再放入炸好的肉片，肉片一变了颜色以后就放入切好的葱花。稍微的翻一下，点一点盐，放一点白糖，点一丁点醋吃的时候放一点点辣椒油，就又酸甜可口。小炒肉做好了。