天目山盐腌笋干的做法

从笋的根部到头，用刀尖把笋切出一条刀横，可以深一点露出一颗颗娇嫩的小笋在锅里放一小碗水，笋会自己出水 将笋铺在底部，一层笋一层盐，这样叠加大火将水烧开后转中火 不要盖锅盖 不断翻笋，将上面的笋翻到下层，不间断 直至水烧干，盐全部成结晶粘附在笋上 盛出来，晾干一夜风吹一夜后，用保鲜袋装好，或者放在罐子里。

原料：麻竹笋、腌；

做法：

1.将麻竹笋去外壳后对切，备用。

2.将作法1的麻竹笋放入锅中，加入适量的水（淹过笋即可），盖上锅盖煮滚，转小火煮40分钟，待凉后取出。

3.将作法2的麻竹笋放入容器中，压上重物，放置1~2天至压出水份。

4.将作法3的麻竹笋取出，剥成一丝丝的条状，撒上盐，再放入密封罐中保存即可。

准备材料：天目笋大量、剁椒适量、泡椒10几个、盐、油、鸡精适量、白糖大量、桂皮、八角适量、干辣椒适量

制作步骤：

1、自己去挖的，还是黄泥沙中长的，上乘品。

2、净切方块，不宜太小，2cm见方。

3、焯水后，凉水冲洗下。

4、油热后倒入笋块，泡椒，干辣椒，桂皮，八角，大量白糖。

5、几分钟后加入剁椒。

6、然后倒一整包醋，是一整包，也就是超市买的一两元钱那种的即可，因为便zd宜还不太过酸，再加适量水差不多快没过笋，大火烧开后就小火慢慢煨45－60分钟。

7、时间到起锅，多余的用其他容器装起来，要吃的时候装一盘，密封保存。

材料：五花肉500克，腌笋200克，红辣椒1个，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，酱油1大匙，料酒1大匙，白糖2小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙

做法：(1)腌笋用水泡软后，洗净切丝;把一小块五花肉切成肉丁;红辣椒洗净切丝;葱洗净切段;

(2)锅内注水，水开后，放入五花肉丁、腌笋，调入酱油、料酒、少量的糖及味精，用小火炖煮约3 个小时后，捞出沥干水分，取出五花肉，将腌笋装入碗中;

(3)锅中放入少许水，将剩下的五花肉下入锅中，加入酱油、料酒、生姜、葱和少许糖，用小火煮2 小时后，取出切成薄片，摆在腌笋上，剩余的汤汁加淀粉勾芡后淋在腌笋上即可。