黄尾鲴怎么做

用料:

黄尾鱼 2条

姜葱蒜 适量

青线椒 1个

小米辣 1个

花雕 2勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

白糖 1小茶匙

太平湖黄尾鱼正宗的做法步骤:

步骤 1 今天一大早去的贵州路市场，买两条黄尾鱼先让老板娘宰杀处理一下，回家再处理干净，准备好其他食材。

步骤 2 黄尾鱼两面各滑三刀，鱼肚放姜片放冰箱冷藏腌制一会，煎之前取出鱼肚的姜片用厨房纸吸干鱼身水分。

步骤 3 准备炒料：蒜瓣切三刀，仔姜切丝，葱白和葱叶分开，青线椒切粒，小米辣切粒。

步骤 4 煎锅烧热放油，放入黄尾鱼煎至两面金黄色。

步骤 5 放入蒜瓣，仔姜丝，葱白继续煎香。

步骤 6 淋入花雕，生抽，蚝油，白糖，加入刚刚没过2/3鱼身的清水烧开，不时用汤匙将汤汁浇在鱼身上。

步骤 7 汤汁开始变浓稠了放青线椒。 ～每个人口味不一样，可适当加盐调味。

步骤 8 一分钟后放小米辣以及香葱段，继续用汤汁淋鱼身上，收好汁即可关火，出锅装盘即可。

1、准备用料：小黄鱼8条，盐3克，葱2根，姜4片，料酒一小勺，玉米淀粉2大勺。

2、鱼提前处理好，去头去内脏，洗干净肚皮，沥干水份后，放盐，料酒，葱姜腌30分钟腌好后，每一条两面沾上生粉，粘好粉拎起来抖一下，抖掉多余的粉。

3、不粘锅烧油，烧热，中火煎透一面，再煎另一面。4、好了，起锅，装盘！

1、将巴浪鱼用剪刀剪开去内脏，去鱼腮，鱼尾。

2、采用流动水清洗干净。

3、用手刮掉黑壁，内脏渣。

4、全部处理好后加入一汤勺料酒，适量盐

5、充分按摩，让每条鱼都均匀涂抹上料酒，盐，腌制10分钟

6、热锅倒入油，油要比平时炒菜的多些

7、把鱼小心一条一条轻轻放入锅里，刚开始用大火煎，开始起皮时转小火慢煎。

8、煎时一定要勤翻身，怕火太大，可以关了再去翻身

9、直至鱼煎至很均匀的金黄色，关火

用料：黄尾鱼2条，嫩豆腐1块，小葱2颗，一小块香菜2根，食用油10克，4克太太乐原味鲜特级酱油，2勺蔬菜精，5克咸亨雕皇10克。

步骤1：新鲜黄尾鱼宰杀去内脏，洗净，准备小葱和生姜。

步骤2：准备嫩豆腐一块，香菜去根洗净备用。

步骤3：生姜切片，小葱切碎，香菜切段。

步骤4：锅里倒入10克食用油，锅油里放入生姜片爆香，放入黄尾鱼，开中火煎炸。

步骤5：黄尾鱼要煎至两面金黄色，锅里加入适量的清水大火煮开，把嫩豆腐切成放入锅里。

步骤6 ：黄尾鱼和嫩豆腐一起煮，加入咸亨雕皇10克，可以去腥味提鲜，盖上锅盖大火煮约10分钟左右。

步骤7：看到黄尾鱼和嫩豆腐汤沸腾起来，加入2勺太太乐原味鲜特级酱油，味道更加鲜美。

步骤8：加入4克食盐，加入5克蔬菜精搅拌均匀。出锅加上葱花和香菜，美味的汤水。

黄尾鲴绒刺很多所以不适合给孩子吃。做的时候可以先把鱼收拾干净在油锅里面过一下，然后拿出来放盘子里面加各种调料，放进高压锅里面上汽以后压三十分钟拿出来在放上葱丝起锅烧油用热油交一下这样做出来的鱼小刺都被高压锅压软了可以直接吃而且味道也不错。

将鱼清理干净，漓水后加盐，生姜，大葱，料酒腌制半小时。

然后起锅烧油，炒香配料后加水，倒入生抽，一小点老抽和陈醋，加鸡精，白糖，花椒，大火烧开转小火，将鱼下入锅内，烧开后转小火慢煨至水差不多收干为止。起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可食用了。

1/4

热锅后倒入油，量稍多，撒少许盐，然后放生姜大蒜。后调到中火，放入鱼，等一面煎黄后翻面。

2/4

倒掉多余油，开大火，浇入黄酒，生抽老抽，稍加煮后，注入水，满过鱼身……

3/4

煮开后放入红辣椒，继续煮，加糖调味，等大火收汁后加青辣椒，其间，不时用汤汁浇鱼身。

4/4

等水不多时撒少许椒盐和葱花，出锅就好

此鱼味道很好，做法简单一说就会：活鱼～去腮、肠子、鱼泡、洗净、背侧划几刀、刀口处摸食盐静置30～60分钟、下锅前清水过一下、热油下锅、两侧略炸一下、放入鱼籽段、注入清水没过鱼体、待鱼汤翻滚时、加入豆腐块、再次汤滚时小火、起锅。～～汤浓奶白、味鲜、鱼籽嫩滑爽口、鱼肉软嫩、味道咸淡恰到正好