正宗红焖罗非鱼的做法

主料:罗非鱼一条

辅料:葱一把，姜一小块，花生油适量，酱油适量，白糖适量，蚝油适量，料酒适量，蒜瓣4个

做法:

1.把罗非鱼，辅料清洗干净备用。

2.罗非鱼加料酒腌制15分钟去腥。

3.葱切段，姜切片备用。

4.热锅凉油煎制罗非鱼煎好加入适量水放一半葱段，姜片，酱油，蒜瓣焖10分钟后 （期间开盖翻下鱼）放入剩下的葱段少量白糖 蚝油再焖5分钟起锅装盘。

食材清单

罗非鱼 1条 、 洋葱 半只 、 金针菇 1坨 、 生姜 1块 、 大蒜 5瓣 、 小米椒 5个

烹饪步骤

步骤1，在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：罗非鱼1条，啤酒1瓶，金针菇1坨，洋葱半个，大蒜5瓣，小米椒5个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，生姜1块

步骤2，先把洋葱切成丝，捏散装盘备用。金针菇清洗干净之后，切去根部，再撕成小条，撕好装盘备用，生姜切片，大蒜切片，小米椒切段一起装盘备用。

步骤3，罗非鱼清理干净之后，用砍刀剁成均匀大小的小块，剁好之后装入盆中，放入1茶匙食盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，2汤匙料酒和一些姜丝，抓拌均匀，腌入底味备用。

步骤4，准备一口砂锅放油烧热，放姜蒜片和小米椒小火炒出香辣味，千万不要用大火，不然很容易烧焦的哦。

步骤5，等配料炒香之后，把洋葱铺到锅里面，再铺上一层金针菇，最后把腌制好的罗非鱼块摆入锅中，摆放整齐之后，沿着锅边淋入半瓶啤酒，然后盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，慢慢的焖上25分钟，把罗非鱼焖熟。

步骤6，焖熟之后，就可以直接上桌了，喜欢吃葱花的可以加点葱花提香点缀！

步骤7，这样一道简单美味，好吃又下饭的【砂锅焖罗非鱼】就制作完成了，这样做出来鱼肉嫩滑，鲜甜可口

用料

罗非鱼 1条

姜 5片

料酒 1勺

生抽 

老抽 

做法步骤

步骤 1

罗非鱼里面黑色的内膜要弄干净，鱼两面用刀划十字纹，整条鱼抹盐，腌制10分钟左右

步骤 2

切需要的调料，刚好加了点自己种了紫苏。没有不加，也没关系

步骤 3

热锅，热油。加入姜片，爆香

步骤 4

爆香姜片后，放入罗非鱼，一面煎黄，换一面煎。

步骤 5

两面煎黄以后，加入料酒生抽，老抽，大蒜，烧一分钟以后加入和鱼持平的水，炖鱼。

步骤 6

水开了以后，转小火炖鱼。加入紫苏叶，用锅铲把汁水往鱼上淋。

步骤 7

锅里水份快收干前，加点大蒜叶，或者香葱段都行。加一点点白糖，提鲜。

步骤 8

先把鱼盛到盘子上，把姜片，大蒜叶，都加到鱼身上。倒入鱼汁。加点香菜叶，点缀下。开动吧

收拾好的鱼，鱼身斜着割几道（我用现成的可以省略），控干水分之后再擦干。

鱼身擦一些盐，再抹一些油，这样可以防止煎鱼粘锅。

葱姜切碎，蒜切片 。干辣椒切碎。

煎锅预热，放大约4汤匙的油，油热之后把鱼铺到锅里，两面煎金黄色。

鱼不要着急翻动，每一面大概煎3分钟左右，鱼用锅铲轻轻可以翻动。

煎好的鱼取出。换一个深底中式炒锅（就是德国的Wok）。

先不用开火，锅里倒一点油，放入花椒，然后再开火。

花椒跟油一起加热至冒烟。放葱姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。

再放1大匙蚝油煸炒几秒钟。

加两小碗水，到1汤匙酱油、2汤匙醋、2汤匙白糖，煮开后放入煎好的鱼。

汤汁没过鱼身一半就可以了。

然后洒两大匙黄酒，加入适量的盐、胡椒粉。

尝一下汤汁的味道，不要太咸，等会儿收干味道会变浓。

转中火，开盖煮15分钟，煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身。

煮15分钟之后再开大火煮个3-5分钟，把鱼取出装盘即可。