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材料
活虾500克。此处说的是不是小龙虾,最好是河虾,基围虾也可。
卤料包八角10克,葱1棵,姜1块。调料味精15克,白糖20克,胡椒粉15克,酱油200克,香菜段25克,红辣椒圈25克,高度白酒50克,大蒜瓣25克,姜片20克。
做法
1.将活虾放清水中养一天,再剪去虾足和虾枪,从背部剖开,挑去泥肠,用清水冲洗干净。
2.坐锅点火加入清水,放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开,然后关火晾凉待用。注意不要用卤肉的老卤水,可用海鲜味老卤水。无海鲜老卤水就用清水。
3.将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀,然后将虾放入,煮开后立即关火,再在卤水中泡约3小时,即可捞出食用。也有一些地方喜欢吃生卤虾,就是直接放卤水里光三小时,不用烧开卤水。这个根据个人口味。
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