酸菜炖鱼头正宗做法

食材：草鱼1条，酸菜（泡青菜）100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉4茶匙（20ml），蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量、，胡椒粉少量，清汤

做法:　　

　　1.先把鱼洗干净切片，先把鱼头鱼尾切去，然后把中间鱼肉片下来，最后把鱼骨切块，水开后先下鱼骨。

　　2.锅中放少许油把酸菜包翻炒5分钟，

　　3.然后放入清汤和泡菜，等水滚后，下鱼片，先下鱼骨在下鱼肉，小煮几分钟出锅前放入白胡椒和少许盐。

　　4.如果尝够盐，盐可不放。

1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。

2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

主料：酸菜50g，鱼块250g

辅料：油适量，盐适量，酱油适量，姜片适量

步骤1.食材准备，鱼块用盐酱油，油腌一下

2.锅烧热，放入油，放入鱼块

3.小火煎至出香味

4.加入没过鱼块的水.然后加入准备好的酸菜，加入少许酱油

5.加上盖子，大火烧开后小火慢炖20分钟

6.之所以要小火炖，是因为酸味进入鱼后鱼特别的好吃。炖好的鱼大火收汁，加入少许盐调味即可