腌肉的制作方法

第一种，就是传统的方法，直接往新鲜的五花肉上抹盐，一定要抹均匀，然后腌制3天左右拿出来晒，一定要天气好的情况下晒，不然容易发霉。

第二种，首先挑选肥瘦相间的五花肉，这样更好吃。（重点来了，买来的五花肉不要洗，用白酒均匀抹一遍五花肉，杀菌消毒提香，还不容易坏！）

然后准备腌制五花肉的调料：

食盐、耗油、生抽、老抽、花椒粉（注意这里用的是花椒搅碎的粉，不是整颗花椒。原因主要是这样更香也能粘在肉身上）以上调料混合均匀，调成糊糊，涂抹肉全身涂均匀后，我一般用保鲜袋密封起来放冰箱保鲜的那格，如果肉比较大块，就腌制3天，如果肉是那种长条条，腌制2天即可，这样一点都不咸，吃的时候都不用泡的。腌制好就是晒了，我几乎都一直放在外面晾晒的，就是阳台上，不要淋到雨就好。晒的越久越透明也越香。

1. 炒锅放入盐130g、花椒30g、八角2粒、陈皮10g、桂皮1块，开小火慢慢翻炒至颜色微黄。

2. 盛出炒好的香料盐放凉，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均匀（香料盐可以用来腌制各种咸货）

3. 猪五花肉500g用厨房纸擦干表面，淋上白酒，拍打均匀。

4. 五花肉均匀蘸一层香料盐，静置5分钟，再次蘸一遍香料盐。

5. 将五花肉用厨房纸围起一圈防尘，一头用棉绳扎起，悬挂在阴凉通风处风干5天左右。

6. 腌好的咸猪肉切片烹饪，即可享用（放冰箱冷冻保存，可存放半年以上）

食材用料：

　　猪肉：100千克盐：14～16千克

　　制作方法

　　1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

　　2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。

　　3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。

准备工作：

五花肉 10kg （选择五花肉，肥瘦相间的最好）

盐 400g （肉和盐的比例：一斤肉放15g-25g盐比较合适，我们选中间数一斤肉放20g盐）

花椒 1小勺

高度白酒 2大勺