黔江干锅鸡杂的做法

1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。

2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。

6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。

准备好所有的食材。鸡杂洗净全部切小块，莴笋胡萝卜去皮切条，蒜苗洗净切段。

锅中烧开水加入少许盐放入莴笋和胡萝卜焯烫过凉备用。鸡杂加入料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀备用。

葱切段，姜切片，准备好蒜瓣，泡姜和泡椒，干辣椒，郫县豆瓣酱。炒锅到油烧热放入莴笋和胡萝卜过油捞出备用。

再把鸡杂倒入过油至变色坚挺盛出备用。原锅洗净加入新油爆香葱姜和作料。放入郫县豆瓣酱炒出香味。再把鸡杂倒入。加入生抽，糖，料酒翻炒均匀。

淋入香油翻炒均匀。然后把莴笋和胡萝卜混合倒入干锅中即好。

鸡胗鸡心处理干净，切花刀备用。

步骤2

烧开水，然后放入一片姜，几粒花椒。

步骤3

水开后放一些料酒进去，然后放入鸡杂汆烫，去味，变色后捞出。

步骤4

洋葱切丝，放到干过底部铺好。留一小部分备用。

步骤5

青红椒切小段。

步骤6

芹菜切段，

步骤7

准备好了以后，锅中放底油，我用的是菜籽油。

步骤8

放入葱姜蒜煸炒一下。

步骤9

放入鸡杂。

步骤10

抓一点洋葱进来炒。

步骤11

放一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤12

放一勺米酒酿，也可以用糖，用来中和味道。

步骤13

放入青红椒。

步骤14

最后放芹菜，炒匀，然后放一点鸡粉，，淋上一点点香油，出锅。

食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。

1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须

2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒的。

3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉

4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。

5、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。6、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。7、下葱姜蒜炒香，酸姜。8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。9、放鸡精，味精提味。

10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。11、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。12、把炒好的鸡杂倒在上面。13、上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。

鸡肝2个

鸡肠3根

鸡胗3个

辅料

白菜200克

食盐1勺

泡椒20克

泡姜1块

花椒15克

干辣椒20克

料酒2勺

花椒粉1勺

酱油1勺

豆瓣酱2勺

鸡精1勺

白糖1/2勺

蒜5瓣

香菜3根

醪糟20克

洋葱1/2个

红尖椒1个

植物油适量

鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制

大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用

洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段

锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

再下入鸡杂爆炒翻匀

炒制鸡杂稍微变色后，再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉

另起一锅烧油，油热后关火，糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可

制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；

2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；

3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；

4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。