怎么做大鱼块好吃又简单

主料：大鱼500克，大肉500克

辅料：鸡蛋一个，玉米淀粉适量，姜一块，蒜苗一根。

调料：生抽两勺，香醋一勺、胡椒粉一调羹，盐适量，味精少许，葱油一勺（可选）

第一步：腌制鱼肉，大块的鱼肉要腌制一下，方便入味，鱼肉放入碗中，挤入十几滴姜汁，两调羹盐，鱼因为肉质紧密，是不太容易入味的，所谓“咸鱼淡肉”，腌制鱼的时候盐要放够，再加入两勺生抽，一调羹胡椒粉，拌匀了腌制20分钟（时间长点更好）。

第二步：鱼肉挂浆，一个碗中加入鸡蛋和少许盐打散，一个碗中加入干的玉米淀粉，先把腌制好的鱼肉放在淀粉中两面沾满，再放在鸡蛋液中沾满。

第三步：平底锅烧油，油可以适量多一些，这样煎出来比较好看，松软。油温五成热的时候，就可以把鱼肉放进去了，因为鱼肉比较厚，要用中小火慢煎才行，直到煎的两面金黄，注意定型后多翻几次面，以免煎糊了。

第四步：做调味汁，两勺生抽、一勺米醋、少许味精、半勺葱油，一根蒜苗切段，再加入五勺水就行了。

第五步：把做好的调味汁均匀地倒在鱼肉上，盖上锅盖，开中火闷上2分钟，一盘香煎花鲢肉就做好了

原料

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白菜 (500克)

大鱼块 (500克)

粉条 (200克)

生抽 8克

蒸鱼豉油 10克

盐 3克

葱姜 干辣椒 八角 10克

豆瓣酱 10克

老抽 4克

蒜苗 80克

1/粉条用温水泡开 准备好葱姜 干辣椒 八角；

2/锅里少放点油 再加入五花肉煸炒；再放入葱姜 干辣椒 八角翻炒出香味；再放入豆瓣酱炒出红油；

3/再放入炸好的鱼块 加入开水 再加入生抽 老抽 蒸鱼豉油 盐；再放入白菜 泡好的粉条；盖上盖子炖5分钟左右；最后撒上蒜苗即可出锅；

日常生活中很多我们吃到的鱼都是鱼的身体的一部分，属于愉快分割下来的鱼块儿实际上是大于身体的一部分，大鱼块儿要想做的好吃又简单，主要是选择的部位一定要有讲究，一般都是选择云南的部位，这个地方的鱼肉口感非常丰富，另外一个人制作的过程中一定要烧透。让例外都进入调料的味道。

第三个就是火候的把握，时间一定要顿住的长一点，所谓千滚豆腐万滚鱼，做的时间长，鱼肉就入味儿就好吃。