擀皮手法及技巧

有以下几个步骤：

1. 将面团揉成长条状，平摊成薄片。

2. 用手掌将面皮从中心向外，边缘向内压扁，使面皮变薄、边缘变厚。

3. 将面皮转90度，再次对面皮进行第二次擀平，重复上述操作直到面皮达到理想的厚薄度。

4. 使用切饺子的刀具或者刀片切出合适大小的饺子皮即可煮或存放。所以，使用双手擀饺子皮可以更加灵活地掌握面皮的大小与厚度，适应不同口味的饺子需求，造型也更加自由。

擀皮儿 手法及技巧 我说一说擀饺子皮儿的技巧吧 首先饺子面的 和的好 ，而且必须行好 ，把面漆切成长条， 然后用手搓 ，我再继续揪成小剂子 。再放一点儿干面 将剂子来回揉搓 ，在一个一个的按扁 ，接着就可以擀皮儿了。 左手拿面皮儿 ，右手拿擀面杖 ，左手转皮儿 右手擀 ，第一圈儿 千万不要赶的太重 否则面皮儿不会很圆 ，一般赶11下就好了 。

1，挑选好擀面杖

手工擀饺子皮必须要用到擀面杖，一个用着顺手的擀面杖，可以在擀饺子皮时事半功倍，就如英雄有了一把顺手的武器，可以所向披靡，战无不胜。

所以强烈建议大家用两头尖的锥形擀面杖，最好用的尺寸：长30到40厘米左右，中间最粗的地方直经1.9厘米左右。

2，又快又省力的擀饺子皮手法

我们擀饺子皮用得最多的方法是右手擀，左手拉饺子皮旋转，边旋边擀，一张饺子皮至少擀10下左右。可以想象，如果每天包1000个饺子，右手最少得使劲擀10000下，这样长期的重复一个动作劳作，肩膀怎么能舒服？

我最近学会的这种擀饺子皮手法，用两只手来推动擀面杖，减轻了右手的力量，只用4下，一个又圆又薄的草帽形饺子皮就擀好了。

用两只手的掌心按住锥形擀面杖两端，饺子皮放中间。

第1杖：两只手同时发力往前擀出饺子皮的四分之三。

第2杖：旋转饺子皮擀出饺子皮的二分之一。

第3杖：再旋转饺子皮擀出二分之一。

第4杖：最后旋转饺子皮擀出四分之三。

只用4杖一张又薄又圆而且中间稍厚，有点像草帽形的饺子皮就擀好了。