陈醋和香醋的区别是什么

陈醋和香醋的区别在于原材料不同、制作工序不同、味道不同和用途不同等。

而香醋的主要原料是糯米，

陈醋是以高粱、大麦、豌豆、

陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等，而香醋酿造的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等，

一、用处不同

陈醋能够去腥解腻，增添食物鲜味和香味，在加热过程中能够减少维生素C的损失，使人体更容易吸收烹饪原料中的钙质。

而香醋用来拌冷盘，炖鸡鸭等，主要用于提味增香。

二、醋味厚重不同

香醋以糯米为主要酿造原料，以香而微甜，酸而不涩著称。而陈醋则醋味重很多。

陈醋和香醋的区别主要表现在以下三个方面:

1、原料不同。陈醋通常以高粱、大麦、水等以粮食为原料，而香醋是以糯米为原料，并且还含有特别的拥有芳香气味的物质。

2、工序不同。陈醋酿造的步骤一般是蒸煮、糖化、蜡化等，而香醋酿造的步骤主要是酿酒、制醅和淋醋等，香醋制作的步骤比陈醋复杂。

3、气味不同。陈醋没有芳香物质，所以醋味较为浓烈，而香醋加入有芳香的物质，所以气味比较浓郁。

陈醋和香醋区别

1、陈醋原料是高粱、大麦、豌豆、等粮食，香醋原料是糯米；

2、酿造陈醋工序是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等，酿造香醋的工序是酿酒、制醅和淋醋等；

3、陈醋酸味浓烈，香醋香味浓郁；

4、陈醋用在面食里当作蘸料，而香醋用来做凉拌菜或炒菜；

陈醋，是比较酸的，适合做老醋蛰头、酸辣海参、醋烧鲶鱼等等。米醋是大米酿造出来的醋，炒菜、凉菜都可以使用。几乎一般的传统菜肴都可以用到它，比如糖醋里脊、酸辣汤、醋溜白菜。香醋和陈醋的区别：

1、香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

2、香醋是香味浓郁，酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇等。陈醋是存放较久的醋。

3、香醋，别名镇江香醋，被誉为四大名醋之一。山西老陈醋是中国四大名醋之首。