怎么炖牛肉烂而不柴

材料

牛肉250克，白糖1大勺，清酒或者料酒2大勺，梨四分之一个（用搅拌机打成酱），酱油2大勺，葱花1大勺，蒜泥2小勺，香油1小勺，芝麻1勺，大葱小半根，香油半小勺，食盐2分之一勺，辣椒酱半大勺，

做法

1.把牛肉切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨，放1小时左右，使调料浸入

2.把调料放在牛肉中，拌匀。最好用手来拌调料，更方便滋味浸入

3.烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上

4.7分钟后即可取出。（具体时间请根据自己家的烤箱温度以及肉片切的厚度来掌握。中间需要翻一次肉。）

5.烤肉烤好后，放在生菜叶或者苏子叶上，和葱花、蒜片和调料酱吃

炖牛肉烂而不柴做法：

1.加茶叶包。在炖煮牛肉过程中，如果担心没有办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前，将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可。这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加开水，不能加冷水。

2.加白糖。炖煮前，我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后，炖煮速度便会加快，但是光有糖还是不够的，因为白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我们需要在腌制过程中加入适当清水，防止牛肉脱水，让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。

直接放入清水里炖两个小时，牛肉烂而不柴，千万不能焯水。

很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。

一、放清水

在做牛肉的时候，首先我们要放的是清水，为什么说要放清水呢？清水不是正常操作吗？再加入清水的时候，我们要注意的是，不能用冷水、也不能用热水，而是用温水，然后把牛肉浸泡两个小时。

在温水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就会被泡发出，从而达到去腥的效果。其实不管是做牛肉，还是做羊肉、猪肉，这些肉在制作之前，我们都最好用温水先泡一泡。

二、加食盐

在对牛肉进行浸泡的时候，我们要注意的是，一定要记得往里面加入适量的食盐。因为牛肉在浸泡的过程中，很容易就会出现细菌滋生，从而影响到牛肉的肉质，加入少许盐的话，就能有效杀菌、消毒。

除此之外，食盐的加入，还能对牛肉有很好的入味作用。这样一来就能对牛肉，起到提前腌制的效果，从而让做出来的牛肉，味道变得更入味。

三、加葱、姜

在做牛肉的时候，为什么要加葱姜呢？因为葱姜有很好的去腥效果。与我们常用的料酒进行对比的时候，葱、姜会更适合用来对牛羊肉进行腌制，而不是料酒，尤其是在做炖制类美食的时候，一定不能用料酒。

料酒其实也属于酒，凡是属于酒的东西，都会带有酒精成分，这些酒精成分在低温的环境下，是很难挥发掉的。就算是能挥发，也会把酒的味道融入到牛肉中，就会让牛肉的味道，变得很怪，所以不能用料酒去腥哦。