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胆汁大部分是由肝细胞不断生成的，很小部分由胆管细胞生成。由肝分泌的胆汁经肝管，肝总管进入胆囊贮存，进食后不久由于食物和消化液的刺激在神经，体液的作用下引起胆囊收缩和肝胰壶腹括约肌舒张，使胆囊中的浓缩胆汁经胆囊管，胆总管，排入十二指肠。
胆汁是一种较浓而味苦的液体，颜色为金黄色或深绿色，胆汁由肝生成，本来呈弱碱性，进入胆囊因水和碳酸氢盐被吸收变为弱酸性，成人每日分泌量约一升。
胆汁的主要成分除水以外还有胆盐，胆固醇和各种无机盐，胆汁没有消化酶，其消化作用主要靠胆盐，胆盐可以把大块的脂肪分散成小的脂肪微粒，所以胆汁在消化中起很重要的作用。
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