鹿肉馅饺子做法

— 食材清单 —

鹿肉500克，猪肉250克，花椒水一碗，葱一根，姜一块，酱油适量，料酒适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，油适量，十三香适量，面粉500g，胡萝卜300g

— 烹饪步骤 —

1· 鹿肉切馅+猪肉切馅混合

2· 花椒放在碗里，用开水冲泡15分钟

3· 肉馅中慢慢打入花椒水，不停搅拌，在打个鸡蛋，可以让鹿肉更嫩一些，继续搅拌。放入蚝油、十三香、盐、酱油、鸡精、料酒、葱末、姜末、油

4· 胡萝卜搽丝切成小粒，过开水，烫一下，捞出把水挤干，加入肉馅中

5· 搅拌肉馅，可以在放些油

6. 和面、擀皮，包饺子，煮熟即可

【香菇鹿肉饺子】

馅料：鹿肉适量、干香菇、面粉、姜、大葱一根、花椒粒一茶勺、香菜适量。

调料：蚝油一汤勺、生抽一汤勺、香油一茶勺、白糖一茶勺、五香粉适量、盐适量、料酒一茶勺。

做法步骤：

1、干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时，回软后洗净切碎；

2、姜切末，与花椒粒一起加水泡成花椒水；

3、鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥；

4、肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌（若是觉得馅干可在此加花椒水调整）上劲儿；

5、加入香菇碎、香菜碎继续上劲，最后加橄榄油制成饺子馅；

6、取适量面粉，用加了盐的温水揉成柔软的面团，醒半小时（中间要揉二次，面筋会更好）；

7、擀成大小合适的饺子皮，包上肉馅，用开水煮三个滚开，浮起即熟。

食材：面粉、鹿肉糜、海盐、黑胡椒、糖、洋葱汁

制作步骤

1、将洋葱切为碎末，加入15克海盐，腌10分钟。

2、将黑胡椒、糖加入到肉糜中，按同一个方向搅拌均匀。

3、用手将洋葱碎的汁水分多次挤到麋鹿肉中，每次都按照相同方向搅拌。

4、待洋葱汁很好地被肉糜吸收后，继续搅拌肉糜，直到肉馅起劲。

5、将橄榄油加入到洋葱碎中。

6、将剩下的5克盐加入到肉糜中，然后加入洋葱碎，搅拌均匀即可。

7、包饺子。

8、烧开水，下入饺子，待饺子开锅后，加三次凉水，最后一次再煮开就可以盛盘啦。