煮乌榄的正宗做法

【食材】乌榄2500g、粗盐500g、南姜末250g、辣椒5个

【做法】

1. 挑选品相好的乌榄，破烂的有虫眼的要剔除。

2. 将盐（50g）倒入乌榄中，轻柔地用盐揉搓乌榄后，反复用清水漂洗几次。

3. 将乌榄彻底冲洗干净，沥干水分待用。

4. 将乌榄倒入陶罐或砂锅中。

5. 煮开水，倒入乌榄中，静置几个小时，让其自然凉却。

6. 浸泡好的乌榄用手轻轻一捏，乌榄就散开，这时将乌榄沥干水分调用。

7. 准备好南姜末与辣椒。

8. 锅中下水（1500ml）煮开，下剩下的粗盐（450g）、南姜与辣椒，大火煮开后，再转小火煮20分钟，将南姜煮出香味，熄火。

9. 将乌榄倒入煮开的南姜盐水中，待其凉却后即可装瓶

步骤 1

把2斤乌榄清洗干净晾干（用干净没有水分的锅或盆）

步骤 2

煮一锅开水，水开后停1分钟后，把开水倒进洗净的乌榄里，水要淹过乌榄一寸高，静置2小时。然后，倒掉水，烫过开水的乌榄让它凉透。

步骤 3

煮一锅开水，放半斤盐，煮到盐完全熔于水，关火，放凉。

步骤 4

准备装乌榄的玻璃瓶，洗净，擦干。

步骤 5

把烫过开水凉透的乌榄倒入玻璃瓶子，再倒入冷却的盐水，盐水一定要漫过乌榄一寸以上。腌制乌榄过程就算完成。

步骤 6

第二天，乌榄就可以吃了。

准备材料

猪肺200克 乌榄12个 姜片5片 盐1小勺

做法

1猪肺用盐抓洗，用开水焯过一次血水，用冷水洗过一次。

2每颗乌榄切两划，姜切片。

3炖锅备足水，放猪肺，乌榄，姜片，大火烧开。

4时不时去掉锅上面的漂浮物。

5小火炖一个小时。

6出锅前下盐提味。

煮乌榄的制作方法如下

1.将生乌橄榄（乌榄）放进开水里浸泡二三十分钟左右，待乌榄泡软取出即可。

2.用小刀在泡软的乌榄上划几道，然后放到浓糖水里面腌制，糖水只需快没过橄榄即可，可以偶尔去振荡橄榄，腌制一晚上（我是腌这么久哈，我觉得只要泡软了，糖渗进去了倒也不必腌一晚上，可以通过试吃确定是否腌好）

3.将腌好的乌榄包括糖水一并倒入锅中烘干，时不时要搅拌一下，烘干就好了。

弄好之后效果是：乌榄上面裹一层感觉略紫色的糖在上面，看起来像炸的一样。（可能是因为乌榄含油分得原因吧）

一般是将乌榄放入水中煮,水开后还要煮上十几分钟,等到水凉后倒去涩水,用一根绳子,在已经煮过的乌榄中间绕一圈，用手轻轻一拉下来，将乌榄的皮肉切成两半，除去榄核，在榄角上再撒上一些盐，腌制几天后即可食用。作为下粥小菜，榄角也是一道不错的选择。

腌制好的乌榄带有一股浓郁的松香味，咬开表皮，里面的肉十分松软，咸香适口，是一种佐餐佳品。白粥小菜，是很多潮汕人的所爱。所以，潮汕人很喜欢用榄角配粥喝。食用榄角一般有腌制榄角送饭、配粥，蒸猪肉排骨，蒸鱼等几种。每一样都是难得的美味，村里的老人常说，就榄角送饭都可以吃三碗白饭，可见榄角的滋味有多美味。榄角是家庭煮菜调味佳品，蒸鱼的时候放一点在上面，马上清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不仅没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着榄角那股香味。