仍此勿惜 3星
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泡发干茶树菇时,最好使用25~35 摄氏度的温水,这样既能使干茶树菇更容易吸水变软,又能保存其中的鲜味。另外,人们泡发干茶树菇的时间不宜太长(以干茶树菇完全泡软为宜),而且不要用热水泡发茶树菇,热水会使茶树菇中的挥发性物质损失,使香气大大减少。蒸出来的茶树菇水千万不要倒掉,可以在勾芡时派上用场。泡发干茶树菇时,有的人会加入少许白糖来快速泡发,其实是没有必要的,其实干茶树菇用温水浸泡一般都能很好地泡发,加白糖反而容易夺走茶树菇本身具有的特殊香味。
干茶树菇在浸泡前仔细清洗干净泥沙和尘土,然后再浸泡茶树菇,这样的茶树菇水完全可以利用。可以用泡发茶树菇的水和茶树菇一起炖汤,这样的汤汁会更加香浓,不需要额外放味精,味道也很鲜美,营养价值也更高。干茶树菇在浸泡过程中,有些营养成分会溶于水中,比如水溶性维生素如B族维生素等,还有具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质都会溶于水中。
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